Haikos Kochbuch Cuisine Vite Charlottes und Bavarois

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Charlotte and Bavarois (Bayrische Creme) sind im Prinzip fast dasselbe. Klassischerweise werden beide in Form einer (runden) Torte serviert: Bei der Charlotte wird lediglich die Creme am Außenrand mit Löffelbiskuits verziert während die Bavarois auf einem dünnen Tortenboden serviert wird. Auch bei dieser Speisenart gibt es praktisch unbegrenzte Möglichkeiten der Variation: Vanille-, Schokoladen-, Mokka-Cremes auf der einen Seite und Erdbeer-, Himbeer-, Birnen-Cremes auf der anderen.

Die schwierigsten Varianten der Charlotte bzw. Bavarois sind die, bei denen zu der Eier-Zucker-Creme nur Flüssigkeit hinzugegeben wird: Die klassische Bayrische Creme, Mokka-Charlotte sowie Orangen- und Zitronencreme. Die einfachste und schnellste ist die Himbeer- oder Erdbeer-Charlotte, weil keine Flüssigkeit, sondern Früchtemousse unter die Eimasse gerührt werden muss (was bedeutend einfacher geht). Insbesondere wenn gefrorene Früchte verwendet werden, verkürzt sich dadurch der Erkaltungsprozess stark.

Hinweis:
Wenn man noch keine Erfahrung im Zubereiten von Charlotte oder Bavarois hat, sollte man unbedingt vorher das Grundrezept lesen

Die Rezepte

(Die nachfolgenden Mengen sind für ca. 8-10 Personen ausreichend.)

• Grundregeln der Zubereitung
  Charlotte oder Bavarois
  
  
• Die klassische Bayrische Creme (Bavarois)
• Mokka-Charlotte
• Nougat-Charlotte
• Die klassische Schokoladen-Charlotte (Charlotte Russe)
• Himbeer- oder Erdbeer-Charlotte (Chralotte aux Fruits Rouges)
• Birnen-Charlotte
• Orangen-Krokant-Creme
• Orangen-Schaum-Creme
• Zitronen-Schaum-Creme