Haikos Kochbuch Cuisine Vite Orangen-Schaum-Creme / Zitronen-Schaum-Creme

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Orangen-Schaum-Creme / Zitronen-Schaum-Creme

Das folgende Rezept bezieht sich auf eine Orangen-Creme. Natürlich lässt sich eine Zitronen-Creme analog zubereiten. Da Zitronen allerdings mehr Säure (und weniger Saft haben), erhält man etwas weniger Flüssigkeit und sollte etwas mehr Zucker verwenden. Die Beigabe von Sahne ist Geschmacksache. Insbesondere in vielen deutschen Rezepten wird darauf verzichtet. Meines Erachtens "rundet" aber die Sahne den etwas herben Geschmack ab.

Zutaten:

• 4 Eier
• 3 Saftorangen
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 100 g Zucker (ca. 4 Esslöffel)
• 200 ml Sahne

Zubereitung:

• Gelatine einweichen,
• Von 3 Eiern Eiweiß und Eigelb trennen, Eiweiß in einem Rührbecher beiseite stellen,
• Eigelb sowie ein ganzes Ei mit Zucker in eine Rührschüssel geben,
• Orangen unter heißem Wasser abspülen und abtrocknen, die Schale von 1-2 Orangen (je nach Geschmack, da zu viel Schale der Creme einen etwas bitteren Geschmack gibt) mit der Reibe abreiben und zu den Eiern geben;
• Orangen auspressen (sollte ca. 200 ml ergeben),
• Eier mit Zucker im Wasserbad ca. 10 Minuten schaumig schlagen,
• die Hälfte des Orangensaftes in der Mikrowelle kurz erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und langsam unter die geschlagene Ei-Masse rühren, ebenso den restlichen Saft,
• Creme erkalten lassen.
• Während dessen Sahne und Eiweiß jeweils steif schlagen und zu gegebener Zeit unter die Ei-Masse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
• Creme in eine Form oder kleine Dessertschalen schütten und ca. 2 Stunden erkalten lassen.