Haikos Kochbuch Cuisine Vite Himbeer- oder Erdbeer-Charlotte

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Himbeer- oder Erdbeer-Charlotte

Die Zubereitung ist etwas leichter, da hier keine Flüssigkeit (wie Milch oder Kaffee) sondern ein Früchtemousse untergerührt wird.

Zutaten:

• 2 Eier
• 12 Blatt weiße und/oder rote Gelatine
• 150 g Zucker
• 250 ml Sahne
• ca. 700 g Früchte (Erdbeeren oder Himbeeren)
• Himbeersirup (nur bei Himbeer-Charlotte)

Zubereitung:

• Gelatine einweichen,
• Früchte mit dem Pürrierstab pürrieren,
  im Falle von Himbeeren ca. 150 ml Himbeersirup dazugeben und anschließend das Mousse durch ein (Plastik-) Sieb passieren, um die Kerne abzufangen.
• Eier mit Zucker im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
• ausgedrückte Gelatine langsam nach und nach unter die geschlagene Ei-Masse rühren,
• Früchtemousse beigeben und erkalten lassen.
• Sahne steif schlagen und zu gegebener Zeit unter die Ei-Masse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
• Creme in eine Form oder kleine Dessertschalen schütten und ca. 2-4 Stunden erkalten lassen.

Hinweis:
Bei Verwendung von gefrorenem Obst genügt es, ca. Stunde vor Beginn das Obst auf einer großen Platte zum Auftauen zu verteilen. In diesem Fall empfiehlt es sich auch, vor der Erstellung der Creme die Sahne zu schlagen. Nach der Beigabe des (eiskalten) Früchtemousses beginnt die Creme sofort zu gelieren. Dadurch verkürzt sich dann die Ruhezeit um ca. eine Stunde. Ist allerdings das Obst beim Unterrühren in die Eimasse noch zu kalt, kann es passieren, dass die Gelatine so schnell geliert, dass es zur Klumpenbildung kommt und die Masse nicht mehr homogen ist.