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Nougat-Mokka-Charlotte

Diese Nougat-Creme schmeckt ideal, wenn sie - wie oben beschrieben - auf einem Biskuit-Butter-Boden serviert wird (siehe 2. Variante unten). Es wird eine Springform mit ca. 24 cm Durchmesser benötigt.

Basis-Version

Zutaten:

• 3 Eier sowie 2 Eigelb
• Ca. 125 g Nougat
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 30 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 3 Kaffeelöffel Instant Kaffee

Zubereitung:

• Gelatine einweichen,
• Nougat in einer kleinen Schüssel erwärmen, so dass er verrührt werden kann,
• ca. 125 ml Wasser aufkochen und 3 Kaffeelöffel Instant Kaffee unterrühren, alternativ 125 ml (eine Tasse) sehr starken Kaffee in der Microwelle (bei ca. 300 Watt etwa 90 Sekunden) erhitzen, nach und nach mit dem Nougat zu einer Soße verrühren,
• solange die Nougatsoße noch warm, aber nicht mehr heiß ist, die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
• Von den 5 Eiern Eigelb und Eiweiß trennen,
• die Eigelb mit Zucker und ca. 50 ml warmen Wasser (cal. 4 Esslöffel) im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
• langsam unter Rühren die Nougatsoße hinzugeben,
• jeweils Sahne sowie 3 Eiweiß steif schlagen und
• zu gegebener Zeit zunächst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Ei-Nougatmasse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
• Creme in eine Form schütten und ca. 2 Stunden erkalten lassen.

Komfort-Version

Hier wird die Charlotte auf einem knusprigen Boden serviert, die Creme ist etwas fester, damit sie besser geschnitten werden kann und obendrauf erhält sie eine süße, glatte Decke, die auch verziert werden kann.

Zutaten:

Boden

• ca. 200g Butter/Sandgebäck (z.B. französische Sablés) oder Löffelbiskuits
• ca. 170g Butter

Creme

• 4-5 Eier (je nach Größe)
• ca. 150-200 g Nougat
• 10 Blatt weiße Gelatine
• 30 g Zucker
• 250 ml Sahne
• 3 Kaffeelöffel Instant Kaffee, alternativ Espresso aus der Kaffee-Maschine

Decke

• 2 Blatt weiße Gelatine
• 80 g Zucker
• 50 ml Sahne

Zubereitung des Bodens:

• Vorsichtshalber kann man den Boden der Springform mit einem Blatt Pergament/Backtrennpapier auslegen.
• Das Sandgebäck in einen Gefrier- oder Mülleimerbeutel geben, verschließen und mit der Nudelrolle ganz fein zerdrücken oder in mehreren Etappen in einem Rührbecher mit dem Pürrierstab mahlen,
• die Butter in einem Topf auf dem Herd auflösen, die zermahlenen Biskuits dazugeben und zu einer festen Masse verrühren, und schließlich
• die Masse auf den Boden der Spring- oder Tortenform verteilen und fest drücken.

Zubereitung der Creme:

• Gelatine einweichen,
• Nougat in einer kleinen Schüssel erwärmen (z.B. in der Microwelle 1Minute bei 300 Watt), so dass er verrührt werden kann,
• ca. 125 ml Wasser aufkochen und 3 Kaffeelöffel Instant Kaffee unterrühren, alternativ 125 ml (eine Tasse) sehr starken Kaffee zubereiten und gegebenenfalls in der Microwelle (bei ca. 300 Watt etwa 90 Sekunden) erhitzen, nach und nach mit dem Nougat zu einer Soße verrühren,
• solange die Nougatsoße noch warm, aber nicht mehr heiß ist, die ausgedrückte Gelatine unterrühren.
• Von den Eiern Eigelb und Eiweiß trennen, davon werden 3 Eiweiß weiterverarbeitet,
• die Eigelb mit Zucker und ca. 50 ml warmer Milch (ca. 4 Esslöffel) im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
• langsam unter Rühren die Nougatsoße hinzugeben,
• jeweils Sahne sowie 3 Eiweiß steif schlagen und
• zu gegebener Zeit (wenn die Ei-Nougatmasse beginnt zu gelieren) zunächst die Sahne, dann das Eiweiß unter die Ei-Nougatmasse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
• Creme in eine Form schütten und ca. 4 Stunden erkalten lassen.

Zubereitung der Decke:

• Gelatine einweichen,
• den Zucker in eine Pfanne geben und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen,
• ca. 100 ml Wasser nach und nach dazugeben, und mit der Karamellmasse zu einer Soße verrühren. Das dauert mindestens 5 Minuten. Anschließend die Sahne darin verrühren.
• Schließlich, wenn die Soße nicht mehr so heiß ist, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
• Ein paar Minuten warten, bis die Soße nur noch lauwarm ist, aber noch nicht geliert ist, dann auf die erkaltete Charlotte geben und gleichmäßig verstreichen.