Orangen-Krokant-Creme

Zutaten für die Creme:

Zutaten für den Krokant:

(alternativ ca. 150g fertiges Krokant verwenden)

Zubereitung:

Gelatine einweichen,
Ei sowie Eigelb mit Zucker in eine Rührschüssel geben,
Orangen unter heißem Wasser abspülen und abtrocknen, die Schale von 1-2 Orangen (je nach Geschmack, da zu viel Schale der Creme einen etwas bitteren Geschmack gibt) mit der Reibe abreiben und zu den Eiern geben;
Orangen auspressen (sollte ca. 200 ml ergeben),
Eier mit Zucker und ca. 1 Esslöffel des Saftes im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
ausgedrückte Gelatine langsam unter die geschlagene Ei-Masse rühren, ebenso nach und nach den restlichen Saft,
Creme erkalten lassen. Währenddessen das Krokant zubereiten.
Eine glatte Fläche von ca. 40x40 cm (z.B. auf der Küchenarbeitsplatte) mit Fett einpinseln (auf der später die Krokantmasse erkalten soll)
Nüsse mit dem Messer halbieren,
ca. 20 g Fett einem erhitzen, Zucker zugeben und bei mittlerer Hitze karamelisieren, bis er beginnt braun zu werden; vom Herd nehmen, Nüsse schnell mit einem Löffel unterrühren und auf der eingefetteten Fläche dünn verteilen (ist in ca. einer Minute hart);
Krokantplatte in Stücke brechen und entweder in einem Tuch eingewickelt auf der Arbeitsplatte oder auf einer großen Holzplatte mit der Nudelrolle zerkleinern.
Sahne steif schlagen und zu gegebener Zeit zusammen mit dem Krokant unter die Ei-Masse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
Creme in eine Form oder kleine Dessertschalen schütten und ca. 2 Stunden erkalten lassen.