Haikos Kochbuch Cuisine Vite Die klassische Bayrische Creme (Bavarois)

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Die klassische Bayrische Creme (Bavarois)

Zutaten:

• 3 Eier sowie 3 Eigelb
• 0,5 l Milch
• 8 Blatt weiße Gelatine
• 75 g Zucker
• 250 ml Sahne
• Vanillearoma (am besten ist das flüssige Vannilearoma)
  alternativ können auch (natürlich) Vanillestangen verwendet werden, aus denen die "Essenz" herasugekratzt erden muss.

Zubereitung:

• Gelatine einweichen,
• Milch aufkochen,
• Eier mit Zucker und etwa einem Viertel der Milch im Wasserbad ca. 5 Minuten schaumig schlagen,
• ausgedrückte Gelatine in der restlichen Milch auflösen,
• restliche Milch langsam unter die geschlagene Ei-Masse rühren,
• Vanille-Aroma beigeben und erkalten lassen.
• Sahne steif schlagen und zu gegebener Zeit unter die Ei-Masse heben und vorsichtig mit dem Löffel verrühren.
• Creme in eine Form oder kleine Dessertschalen schütten und ca. 2 Stunden erkalten lassen.

Mokka-Charlotte

Die Zubereitung der Mokka-Charlotte ist praktisch die Gleiche wie die oben angeführte klassische Bayrische Creme. Zwei zusätzliche Punkte sind jedoch zu beachten:

• Bevor die restliche Milch in die Ei-Masse untergerührt wird, muss darin entweder (je nach Geschmack) 2 bis 3 Teelöffel Instant-Kaffeepulver aufgelöst werden oder ca. 2 kleine Tassen starken Espresso hinzugefügt werden.
• Die Biskuits werden mit etwas (starkem) Kaffee beträufelt.