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Haikos Kochbuch
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Fisch-Mousse ist ein absoluter "Quickie", der aber was "hergibt". Man kann sie als Vorspeise anbieten oder auch zu einem Aperitiv. Natürlich passt Baguette dazu, besser aber noch Ciabatta oder Baguette in Scheiben geschnitten und frisch getoastet. Eine Variante des Fisch-Mousse ist die Brandade.
| Schrierigkeitsgrad: | sehr leicht |
| Aufwändigkeitsgrad: | sehr gering |
| vorzubereiten: | sehr gut |
| Vorbereitungszeit: | keine |
| Zubereitungszeit: | 5 Minuten |
| Abkühlzeit: | keine |
| Haltbarkeit: | ca. 4 Tage |
Grundrezept Lachsmousse
Varianten
Mousse von zweierlei Lachs
Mousse von frischem Lachs
Forellenmousse in Räucherlachs
Terrine vom Forellen-Mousse
Thunfischmousse
Zutaten:
Zubereitung:
Lachs, Creme fraiche und den etwas klein geschnittenen Dill im Rührbecher pürrieren. Je nach Geschmack einen kleinen Schuss Vermouth beim Pürrieren dazugeben.
Natürlich kann man analog auch eine Mousse von geräucherten Forellenfilets zubereiten, oder auch Lachs und Forelle kombinieren.
Zunächst bereitet man wie oben die Lachsmousse zu, jedoch nur von 200g geräuchertem Lachs und 200ml Creme fraiche. Dann schneidet man 200g gebeizten Lachs ein kleine Würfel und mischt diese unter die Mousse.
Natürlich kann man auch Lachsmousse von frischem (gegarten) Lachs machen. (So lässt sich auch ein Fischrest tagsdrauf als Vorspeise verwenden.) Da geräucherter Lachs einen viel kräftigeren Geschmack hat, muss bei Verwendung von gegartem Lachs die mildernde Creme fraiche reduziert, dafür stärker gewürzt werden.
Zutaten:
Analog zum o.a. Lachsmousse lässt sich natürlich auch ein
Forellenmousse herstellen. Dabei sollte man nicht auf den Dill verzichten.
Anschließend wird ein Löffel Mousse in eine Scheibe
geräucherten Lachs gewickelt. Die Rouladen können mit einem kleinen
Zweig frischem Dill garniert werden.
Die oben beschriebenen Lachs- oder Forellen-Mousse kann auch zu einer Terrine verarbeitet werden, wenn man ihr Gelatine beigibt. Aus optischen Gründen empfiehlt es sich, die Terrine mit Räucherlachs zu ummanteln.
Siehe dazu das ausführliche Rezept unter Forellen-Terrine
Zutaten:
Zubereitung:
Nach dem Öffnen der Thunfisch-Dosen den Saft abgießen, dabei den Deckel kräftig auf den Fisch drücken, damit möglichst wenig Saft zurückbleibt. Thunfisch, Fischfilet, Creme fraiche, die Kapern und Senf im Rührbecher pürrieren. Je nach Geschmack mit etwas Salz noch würzen.