Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fisch unter der Forellenkruste im Backofen

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Fisch unter der Forellenkruste im Backofen

Auch diese Zubereitung ist ideal für großen Besuch, weil sich das Meiste gut vorbereiten lässt. Lediglich unmittelbar vor dem Servieren muss die Pfanne oder das Backblech (mit dem Fisch) einige Minuten unter den Backgrill. Allerdings eignen sich hierfür alleine aus optischen Gründen weiße Fischsorten, etwa Kabeljau, Steinbeißer oder Pangasius (wie Catfish eine Wels-Sorte).

Pangasiusfilet unter der Forellenkruste mit etwas Ratatouille und Sellerie-Püree als Beilage

Zutaten und Zubereitung für 4 Personen:

• 200g geräuchertes Forellenfilet (zum Teil ersetzbar durch geräucherten Lachs) in einem Rührbecher zusammen mit
• 80g Creme fraiche
• 1 Eigelb
• etwas frischer Dill (ersatzweise getrocknete Dillspitzen) mit dem Pürrierstab zu einem Brei verarbeiten.
• 4 Fischfilets (a 150g) mit Küchenkrepp trocken tupfen, etwas salzen,
• in einer Pfanne etwas Öl erhitzen, Fischfilets reinlegen und ca. 1 Minute anbraten,
• Forellencreme mit dem Messer auf die Filets streichen,
• Pfanne auf der obersten Einschubleiste im vorheizten Backofen bei ca. 200 Grad je nach Dicke der Filets etwa 5-8 Minuten garen, dann ca. 1 Minute im Grill überbacken. Wenn der Backofen über keinen Grill verfügt, nach dem Einschieben in den Backofen die Temperatur auf Höchststufe stellen.

Passen nicht alle Fischfilets in eine Pfanne, so kann man auch den Fisch umeinander anbraten und anschließend auf ein eingefettetes Blech legen, das dann später zum Grillen in den Backofen geschoben wird. Der Fisch muss nicht unbedingt unmittelbar vor dem Grillen angebraten werden. Insofern lässt sich alles bis auf den Grillvorgang gut vorbereiten.