Diverse Gemüse

Alle Mengenangaben für ca. 4-5 Personen

Ca. 1000 g (frischen) Spinat gut waschen, gegebenenfalls dicke Stiele abschneiden.
Den Spinat in einen großen Topf mit reichlich heißem Öl (der Boden muss gut bedeckt sein) geben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
Spinat salzen und schließlich in einem Sieb abtropfen lassen.

Ca. 700 g Möhren schälen, Enden abschneiden und in dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf etwas Fett (z.B. Margarine) erhitzen, die Möhrenscheiben hinzugeben, mit etwas Salz, Zucker und Muskatnuss würzen, ca. 100 ml Sahne drübergießen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.
Mit dem Pürrierstab zu einem Pürree verarbeiten.

Ca. 700 g Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
Eine Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Fett (z.B. Margarine) erhitzen, die Sellerie- und Kartoffelwürfel hinzugeben, mit etwas Instant-Gemüsebrühe würzen, ca. 100 ml Sahne drübergießen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garen lassen.
Mit dem Pürrierstab zu einem Pürree verarbeiten.

Von ca. 1000g Spitzkohl die äußeren Blätter ablösen, waschen, gegebenenfalls auch wegschmeißen, den inneren Teil vierteln, Strunk rausschneiden. Die Viertel noch einmal längs halbieren und in schmale "Scheiben" schneiden, die äußeren Blätter ebenfalls klein schneiden.
Ca. einen Esslöffel Margarine in einem großen Topf schmelzen, den Spitzkohl reingeben, etwas salzen oder Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren, ca. 100 ml Sahne drübergießen.
Zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen.
Mit etwas Mehl anbinden, je nach Geschmack noch weitere 100ml Sahne dazugeben.

In einer (ausreichend großen) Pfanne mit (Teflon-) Antihaftbeschichtung 300-400 g gewürfelten mageren Speck ca. 3-5 Minuten anbraten, bei einer unbeschichteten Pfanne vorher etwas Öl in die Pfanne geben.
Von ca. 1000g Spitzkohl die äußeren Blätter ablösen, waschen, gegebenenfalls auch wegschmeißen, den inneren Teil vierteln, Strunk rausschneiden. Die Viertel noch einmal längs halbieren, in schmale "Scheiben" und dann sehr klein schneiden, die äußeren Blätter ebenfalls klein schneiden.
Ca. einen Esslöffel Margarine in einem großen Topf schmelzen, den Spitzkohl reingeben, etwas salzen oder Gemüsebrühe dazugeben.
Offen (damit die Flüssigkeit verdampfen kann) bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten garen lassen, dabei immer wieder umrühren, damit der Kohl nicht anbrennt.
Ca. 80 g Butter dazugeben, zum Schluss den Spitzkohl in die Pfanne geben und gut mit dem Speck und Butter vermischen.

Die Mangoldblätter einzeln im Wasser abwaschen.
Die Blätter dort einmal durchschneiden, wo der weiße Stiel in das grüne Blatt übergeht. Weiße und grüne Teile trennen. Die größeren weißen Stiele der äußeren Blätter in schmale Streifen schneiden. Ebenso die grünen Teile kleiner schneiden.
In einem Topf ca. 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, zunächst die weißen Teile reingeben, mit etaws Salz würzen und zudeckt bei geringer Hitze ca. 10 Minuten garen lassen. Dann die grünen Teile dazugeben, umrühren und weitere 4 Minuten offen garen lassen.

Ca. 800g Broccoli unter fließendem Wasser abspülen,
den Strunk abschneiden und mit dem Küchenmesser den Broccoli in Röschen teilen (500 g sollten ca. 10 Röschen ergeben).
Ca. 1/2 l Wasser in einer Pfanne oder Topf mit großem Durchmesser zum Kochen bringen, mit Instant-Brühe würzen, dann die Röschen reinlegen, so dass die Strunkenden im Wasser und die Röschen über dem Wasser sind. Mit dem Salzstreuer die Röschen leicht salzen.
Bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen lassen.
Zwischenzeitlich ca. 80 g Butter (in der Mikrowelle oder auf dem Herd in einem Topf) schmelzen.
Mit einem Sieblöffel den Broccoli aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und in eine flache Schüssel oder Auflaufform geben. Schließlich die zerlassene Butter darüber verteilen.

Sofern der Sellerie ganz frisch ist, die grünen Blätter abtrennen und waschen,
die Stangen einzeln abschneiden, die oberen Enden abtrennen, die Stangen schälen und abspülen;
in einer Pfanne oder großem Topf ca. 1 Liter Wasser aufkochen, etwas salzen und die Stangen reinlegen; große Stangen halbieren, so dass sie in den Topf oder die Pfanne passen; die grünen Blätter obendrauf legen und nach ein paar Minuten wieder rausnehmen; die Stangen ca. 10 Minuten garen lassen; anschließend in einem Sieb abtropfen lassen;
eine rechteckige, längliche oder ovale Auflaufform mit etwas Margarine einfetten und die Stangen reinlegen; am besten ist es, wenn die Stangen nicht übereinander liegen;
ca. 100g Butter schmelzen, mit Instant-Brühe würzen, so viel Paniermehl unterrühren, dass eine Creme entsteht, schließlich die grünen Blätter klein hacken und dazugeben; diese Soße über die Selleriestangen verteilen;
im vorgeheizten Backofen ca. 3-5 Minuten überbacken: verfügt der Ofen über eine Grillfunktion zum Überbacken, reichen 3 Minuten, andernfalls 5 Minuten bei Oberhitze.