Haikos Kochbuch Cuisine Vite Ratatouille

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Ratatouille lässt sich ganz einfach zubereiten und hat im Vergleich zu vielen anderen Gemüsebeilagen den Vorteil, dass es nicht "auf den Punkt" zubereitet werden muss, sondern auch eine Zeitlang warm gehalten werden kann. Es schmeckt auch gut kalt als Soße, u.a. zu Fisch- und Fleischterrinen.

Zutaten:

• 2 Zwiebeln (ca. 100-140 g, können entfallen, wenn es schnell gehen muss)
• 1 oder 2 (rote oder gelbe) Paprika
• 250 g Zucchini (möglichst kleine)
• 1 kleine (425 ml) Dose geschälte Tomaten (je nach Geschmack auch 2 Dosen)
• 1 ganz kleine Aubergine (ca. 200 g, kann je nach Geschmack entfallen)
• Tomatenmark aus der Tube

Zubereitung:

• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden.
• Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, anschließend wie die Paprika klein schneiden.
• Von der Aubergine den Stiel abschneiden, waschen und ähnlich der Paprika in ganz kleine Würfel schneiden.
• Zwiebeln schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken und in (Oliven-) Öl auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
• Dann die Paprika und Aubergine zugeben.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zu den Paprika und Auberginen geben.
  (Alternativ können natürlich auch ca. 6 frische große Tomaten genommen werden, die dann kurz in heißem Wasser blanchiert werden müssen, damit die Haut leichter mit einem (nicht zu scharfen) Küchenmesser abgezogen werden kann. Anschließend die Tomaten vierteilen und Kernebereich herausschneiden. Oder anstatt großer Tomaten werden ca, 300g kleine Kirsch- oder Stracutomaten genommen. Die ganz kleinen Tomaten haben in der Regel eine so dünne Haut, dass die nicht entfernt werden muss.)
• Das Ganze salzen und leicht pfeffern, etwas (getrocknetes) Basilikum dazugeben und offen ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
• Schließlich die Zucchini-Stückchen dazugeben, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Falls noch zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, muss das Ratatouille mit ein Tomatenmark angedickt werden.