Haikos Kochbuch Cuisine Vite Paprika in Gelee

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Die hier vorgestellte Paprika-Terrine ist eigentlich eine Gemüse-Sülze, da weder Ei noch Sahne, sondern nur Gelatine verwendet wird. Eine weitere Variante bietet den Paprika-Gelee portionsweise in kleinen Auflaufförmchen, die dann zum Servieren gestülpt werden.

Paprika-Terrine

Zutaten:

• 4-6 (je nach Größe) rote und gelbe Paprika
• 2 kleine (oder eine große) Dosen geschälte Tomaten oder Pizzatomatenstücke
• 12 Blatt Gelatine
• etwas (getrocknetes) Basilikum
• etwas Zwiebelgranulat
• etwas Salz

Zubereitung:

• Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Paprikas halbieren, Kerne rauslösen und mit Wasser abspülen,
• Backofen auf 180 Grad erhitzen und die Paprikahälften auf einem Rost im Backofen ca. 20 Minuten garen lassen, anschließend die Paprikas in eine Plastiktüte (z.B. sauberer Müllbeutel) legen, die Tüte verschließen und abkühlen lassen.
• Zwischenzeitlich die Tomaten einer Dose herausnehmen, vierteln und in die Dose zurücklegen. (Entfällt bei Verwendung von Pizzatomatenstücken.)
• Den Inhalt einer Tomatendose in einen kleinen Topf geben, mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten und auf dem Herd soweit erhitzen, dass die Soße gut warm aber nicht heiß ist, Topf vom Herd nehmen und nach und nach die Gelatineblätter ausdrücken und in der Tomatensoße verrühren, danach die zweite Dose Tomaten dazugeben und gut verrühren, abschließend mit Basilikum, Zwiebelgranulat und Salz würzen.
• Nach ca. 15 Minuten können die Paprikahälften herausgenommen und die Haut abgezogen werden.
• In der Terrinenform zunächst den Boden mit Paprikahälften auslegen, dann mit etwas Tomatensoße begießen und die nächste Schicht Paprikahälften drüberlegen, wieder Soße darübergießen usw. Man sollte darauf achten, dass in den mittleren Schichten die Paprikahälften nicht akkurat nebeneinander und nicht ganz am Terrinenrand liegen, sie sollten sich vielmehr überlappen, damit immer wieder Hohlräume für die Tomatensoße entstehen; denn die Tomatensoße mit der darin enthaltenen Gelatine soll die Paprikas zusammenhalten.
• Ca. 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Erkaltungszeit ca. 4 Stunden

Paprika-Töpfchen

Hier werden die Paprikas noch um Tomatenwürfel und etwas Fleisch ergänzt. Je nach Geschmack ist das allerdings entbehrlich. Allerdings müssen dann entsprechend mehr oder größere Paprikas genommen werden. Als Beilage passt dazu Kartoffel- oder Selleriestroh.

Zutaten

für 5-6 Personen

• 2 rote Paprika
• 2 große Tomaten
• 1 kleines Rindersteak, ca. 150g
• ca. 250 ml trockener Rotwein
• ca. 150 ml Portwein
• dunkler Balsamico
• 8 Blatt Gelatine
• Salz und Pfeffer
• Instant-Rinderbrühe
• Öl

Zubereitung

• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden.
• Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Das Steak in einer kleinen Pfanne braten:
  dazu etwas Öl stark erhitzen (auf höchster Herdstufe), bis leichter Rauch aufsteigt, Steak reinlegen, nach einer Minute wenden, nach einer weiteren Minute das Steak etwas salzen und pfeffern und mit dem Rotwein ablöschen; nach dem Aufkochen des Weins Flamme ausdrehen, das Steak aber noch ein paar Minuten darin garen lassen, dann rausnehmen. Das Steak später zwischendurch ein sehr kleine Stückchen schneiden.
• Die Tomatenwürfel herstellen:
  dazu die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, danach lässt sich die Haut leicht abziehen, Kernbereich rausschneiden, den Rest der Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (auf mittlerer Herstufe), die Paprikastückchen reingeben und unter gelegentlichem Wenden anbraten, leicht salzen und mit ca. 0,1 l dunklem Balsamico ablöschen; zugedeckt ca. 10 Minuten bei kleiner Flamme garen lassen. Die Flüssigkeit in die andere Fleisch-Pfanne abgießen.
• Die Fleisch-Pfanne mit dem Rotwein wieder erhitzen, ca. 4 Minuten aufkochen lassen, ein kleines Glas Portwein (ca. 150 ml) sowie ein kleines Glas Wasser dazugeben, nochmal aufkochen lassen und mit Instant Rinderbrühe würzen. Etwas abkühlen lassen.
• Wenn die Flüssigkeit nicht mehr heiß, aber noch warm ist, die Gelatine ausdrücken und in der Flüssigkeit auflösen.
• Die Paprikastückchen, die Tomatenwürfel und die Fleischstückchen auf die 5-6 kleinen Auflaufförmchen verteilen, diese danach mit der Flüssigkeit auffüllen.
• Ca. 6 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen.
• Zum Servieren das Paprika-Gelee aus den Förmchen lösen und auf die Teller stülpen. Dazu in das Spülbecken etwas warmes Wasser einlaufen lassen (so dass der Boden gerade bedeckt ist), die Auflaufförmchen ca. 2 Minuten reinstellen, dann dmit einem kleinen Messer die Gelatine vomn Rand lösen. Nun sollten sich das Paprika-Gelee auf die Teller stülpen lassen.