Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelstroh - Selleriestroh

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Kartoffelstroh ist letztlich nichts Anderes als Pommes Frites aus dünn geraspelten Kartoffeln. Es hat aber den Vorteil, dass es auch lauwarm gut schmeckt und sich z.B. in der Mikrowelle aufwärmen lässt, ohne deutlichen Qualitätsverlust. Das Kartoffelstroh eignet sich damit gut als Beilage auch zu Vorspeisen, egal ob kalt oder warm. Auf die gleiche Art und Weise lässt sich auch aus einem Knollensellerie Selleriestroh herstellen.

Zubereitung

• Kartoffeln (als Vorspeisenbeilage ca. eine pro Person, als Hauptspeisenbeilage ca. zwei pro Person) schälen, ein Scheiben schneiden und ein paar Minuten in kaltes Wasser legen, damit die Kartoffeln etwas Stärke verlieren und das Stroh nicht zu sehr aneinander klebt. (Bei Sellerie entfällt das Wässern.)
• Kartoffelscheiben auf einem Tuch abtrocknen und jeweils mehrere Scheiben zusammen auf der Reibe grob raspeln und in den Korb der Fritteuse geben,
• Öl in der Fritteuse so stark erhitzen, dass leichter Rauch aufsteigt, Kartoffeln reingeben; dabei sollte das Fett stark aufschäumen und die Kartoffeln gut bedecken; notfalls den Korb wieder rausnehmen und das Öl weiter erhitzen. Gelegentlich den Korb etwas schütteln, damit die Kartoffeln nicht zu sehr aneinander kleben.
• Wenn die Kartoffeln goldgelb sind, Korb herausnehmen, Fett abtropfen lassen, Kartoffeln ganz leicht mit Salz bestreuen.