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Geflügelleber-Terrine

Die hier vorgestellte Leber-Terrine hat einen kraäftigen Leber-Geschmack. Wer es etwas milder mag, kann die Geflügel-Terrine mit Leber probieren. In jedem Fall passt gut Zwiebel-Chutney als Beigabe dazu.

Zutaten:

für eine 1,8 l Terrinenform, ca. 12 Personen als Vorspeise

• 500 g Hähnchenleber
• 250 g mageres Schweineschnitzel
• 1 Entenbrust (ca. 300g)
• ca. 200 g (fetter oder magerer) Speck (in dünne Scheiben geschnitten, zum Auslegen der Form)
• 150 ml Sahne
• 100 g Butter
• 1 Ei (entbehrlich)
• 1-2 Zwiebeln (ca. 50 g)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1/2 TL Thymian
• 1/2 TL Rosmarin
• 1 TL (edelsüßer) Paprika
• 1 TL Basilikum
• 100g Pistazienkerne
• 2 EL Paniermehl (alternativ 1-2 in etwas Wasser eingeweichte Scheiben Weißbrot)
• je 2 EL Portwein (oder Aleatico) und Armagnac (oder Cognac)
• etwas Salz , Pfeffer, Instant-Hühnerbrühe
• etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:

• Zwiebeln klein schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne goldgelb anbraten.
• ca. 200g der Leber in ein kleine Schale geben und mit je 1 EL Portwein und Armagnac begießen. (Größere Leberstücke vorher etwas kleiner schneiden.)
• bei der restlichen Leber sowie bei dem Schweinefleisch alle Sehnen sorgfältig entfernen (die Sehnen legen andernfalls den Pürrierstab lahm)
• Leber mit dem in kleine Stücke geschnittenen Schweinefleisch mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• Sahne, Butter, Gewürze, Alkohol, Paniermehl, Zwiebeln dazu geben und mit dem Pürrierstab zu einem Brei verarbeiten.
• Von der Entenbrust die Haut entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden.
• Entenbrust, die anfangs zur Seite gelegte Leber und die Pistazienkerne vorsichtig unterheben.
• Terrine mit den Speckscheiben auslegen (machen alle, schmeckt aber auch ohne, der Speck wird übrigens vor dem Servieren entfernt, also nicht gegessen) und die Masse einfüllen, dabei zwischendurch immer wieder festdrücken, damit keine Luftlöcher entstehen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Garzeit: ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen im Wasserbad bzw. 25 Minuten in der Mikrowelle (abgedeckt mit Mikrowellenfolie)