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Kabeljau unter der Zwiebelkruste im Backofen

Diese Zubereitung ist ideal für großen Besuch, weil sich das Meiste gut vorbereiten lässt. Lediglich unmittelbar vor dem Servieren muss die Pfanne oder das Backblech (mit dem Fisch) einige Minuten unter den Backgrill. Allerdings eignen sich auch andere Fischfilets, z.B. Lachs oder Dorade, für das Backen unter der Zwiebelkruste im Ofen.

Zunächst wird das Zwiebelmousse (am besten ein Tag oder einige Stunden vorher) zubereitet (Dauer ca. 30 Minuten). Hierbei empfiehlt es sich, das Mousse in größerer Menge herzustellen, da es für späteren Bedarf problemlos eingefroren werden kann. Das Zwiebelmousse lässt sich anschließend leichter auf den Fisch auftragen, wenn es kalt oder zumindest abgekühlt ist.

Zutaten:

• pro Person ca. 150g Kabeljau
  
  für das Zwiebelmousse:
• 300 g Zwiebeln
• 200 ml Weiß- oder Rosewein
• 180g Butter Instant-Fleischbrühe oder Salz
• zum Würzen etwas Muskatnuss

Zubereitung

• Zunächst vom Fisch die Gräten mit einer Pinzette herausziehen.
• Kabeljaufilet in Scheiben bzw. Stücke von ca. 150g schneiden. Die Stücke mit Küchenkrepp trocken tupfen und etwas salzen.
• Die Stücke in eine gefettete Pfanne oder auf ein gefettetes Blech legen und ca. 1/2 cm dick mit Zwiebelmousse bestreichen.
• Den Backofen vorheizen und dann die Pfanne bzw. das Blech auf der obersten Schiene einschieben und ca. 8 Minuten auf 250 Grad unter dem Grill oder mit Oberhitze garen, so dass das Zwiebelmousse eine leicht dunkelbraune Kruste erhalten sollte.