Haikos Kochbuch Cuisine Vite Zwiebel-Mousseline

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Die Zwiebel-Mousseline kann sowohl als Soße als auch als Gemüsebeilage angeboten werden. Sie passt nicht nur zu gebratenem Fleisch, sondern auch gut zu Fisch.

Zwiebel-Mousseline

Zutaten:

• 300 g Zwiebeln
• 200 ml Weiß- oder Rosewein
• 180g Butter
• Instant-Fleischbrühe oder Salz zum Würzen
• etwas Muskatnuss

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen und klein schneiden,
• die Butter in einem Topf schmelzen, dann die Zwiebeln reingeben und ca. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer bis hoher Stufe andünsten,
• mit etwas Instant-Fleischbrühe oder Salz sowie 1/2 Teelöffel gemahlenem Muskatnuss würzen,
• mit dem Wein ablöschen und bei geringer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist,
• mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten.