Haikos Kochbuch Cuisine Vite Tartar von Flusskrebsschwänzen mit Avocado

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Das Tartar von Flusskrebsschwänzen ist letztlich nur eine Variante vom Fischtartar. Eine gute Ergänzung hierzu ist ein Tartar oder Mousse von der Avocado. Flusskrebsschwänze sind zunehmend verbreitet und sogar bei Discountern erhältlich. Ich bevorzuge die Vakuumverpackten. Die früher weit verbreiteten Flusskrebsschwänze in Lake sollten erst gründlich abgespült werden.

Zutaten (für eine Vorspeise) bei 4 Personen:

• ca. 300 Flusskrebsschwänze
• 2 reife Avocados
• 4 Teelöffel Zitronensaft
• 4 Esslöffel Öl
• etwas frische glatte Petersilie, alternativ Stangensellerie.
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

• Gegebenenfalls die Flusskrebsschwänze abspülen und gut abtropfen lassen. Diese dann mit einem großen scharfen Messer sehr klein hacken. (Hier sollte man ausnahmsweise den Pürrier- oder Schneidestab nicht verwenden.)
• Mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einem Becher mit einer Gabel gut verrühren.
• Die Petersilie oder den Sellerie ebenfalls ganz klein schneiden und unter die Fischmasse rühren.
• Nach ca. 10 Minuten ist das Tartar zum Servieren fertig.
• Die Avocados schälen, den Kern herauslösen und in kleine Würfel schneiden,
• mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Teelöffel Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in einem Becher mit einer Gabel gut verrühren.
• Beide Tartars zusammen servieren.