Haikos Kochbuch Cuisine Vite Apero-Häppchen: Fisch

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Eine der am wenigsten aufwändigen Häppchen sind Fisch, z.B. als Mousse, geräuchert in Stücke geschnitten oder als Tartar, auf einem Stückchen passendem Brot, z.B. kleine Pumpernickel-Taler, die in vielen Supermärkten zu haben sind, in Scheiben geschnittenes Baguette oder getoastete Weißbrotscheiben, die anschließend in kleinere Stücke geschnitten werden. Alternativ, aber etwas ambitionierter als Brotscheiben sind kleine Tartelettes, die leider nicht überall erhältlich sind.

Heilbutt auf Pumpernickel mit Creme fraiche - Thunfisch auf Tartelettes - Thunfisch-Mousse und Tomate auf Tartelettes - Thunfisch-Tartar im Löwentöpfchen

Lachsmousse

Zunächst wird das Mousse zubereitet, siehe dazu Lachsmousse. Als Brot verwendet man am besten ein Baguette, schneidet das in nicht zu dünne Scheiben und toastet diese. Die Scheiben werden dann je nach Geschmack dick oder dünn mit dem Mousse bestrichen. Als Verzierung obendrauf passt gut ein kleiner Zweig frischer Dill.

Thunfischmousse

Zunächst wird das Mousse zubereitet, siehe dazu Thunfischmousse. Als Brot verwendet man am besten ein Baguette, schneidet das in nicht zu dünne Scheiben und toastet diese. Die Scheiben werden dann je nach Geschmack dick oder dünn mit dem Mousse bestrichen. Als Verzierung obendrauf passen gut ein paar Kapern oder etwas Ruccola.

Heilbutt, Matjes oder Forelle

Hierzu verwendet man am besten Pumpernickel, die es als Rolle rund geschnitten sowie als normale Scheiben gibt. Die rechteckigen Scheiben sollten noch in kleinere Stücke geschnitten werden. Auf diese wird dann ein kleiner Löffel Creme fraiche gegeben. Dann werden die Matjesfilets oder (geräucerte) Forellenfilets in Stücke geschnitten und auf die bestrichenen Brotscheiben gelegt. Als Verzierung obendrauf passt gut ein Stückchen Frühlings- oder Lauchzwiebel.

Alternativ kann auch Fischtartar verwendet werden. Siehe dazu das Rezept für Fischtartar.

Letzte Änderung: Januar 2026