Haikos Kochbuch Cuisine Vite Tartes

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Hier geht es um herzhafte (salzige) Tartes. (Die süßen sind bei Desserts zu finden.) Eine Tarte ist im Prinzip ein Kuchen, der auf einem Mürbeteig aufsetzt. Er wird meistens belegt mit einer Mischung aus Gemüse und Fleisch/Schinken/Fisch. Darüber wird dann eine Ei-Sahne-Masse gegossen. Je nach dem, wie üppig die Tarte belegt wird, muss daher der Teigrand genügend hoch ausgearbeitet werden. Eine Variante der Tarte nennt sich Tourte: bei dieser kommt obendrauf noch einmal eine dünne Mürbeteig-Schicht. Doch Vorsicht: Damit genügend Flüssigkeit verdampfen kann, muss bei der Tourte ein "Schornstein" gelassen werden, eine oder mehrere kleine Löcher in der Teigdecke. Im Gegensatz zu einer Tarte kann eine Quiche auch aus Hefeteig hergestellt werden. Noch ein Wort zum Teig: der Mürbeteig schmeckt besser, wenn er nur mit Butter (und nicht mit Margarine) gebacken wird.

Will man ein optimales Ergebnis erzielen, dann wird der Tarte-Boden erst einmal "blind gebacken": Damit der Rand beim Vorbacken nicht einstürzt und der Boden nicht aufgeht (sich Blasen bilden), legt man ein Pergamentpapier auf den Teigboden und "beschwert" ihn mit trockenen Erbsen oder Linsen. Dann wird der Mürbeteigböden ca. 8 Minuten im vorgeheizten Backofen vorgebacken. Die Hülsenfrüchte und das Pergamentpapier werden entfernt, und dann erst der Boden mit Gemüse und Sahnesoße wie unten beschrieben gefüllt. Ist einem dies zu viel Aufwand, kann man den Boden ca. 5 Minuten - solange "hält" etwa der Rand, notfalls kann man den Rand noch mit dem Messer oder Löffel wieder aufrichten - ohne das oben beschriebene Beschweren im vorgeheizten Backofen vorgebacken.

Tartes können zwar eingefroren werden, sie müssen aber nach dem Auftauen unbedingt im Backofen (nicht in der Mikrowelle) aufgebacken werden, da sonst der Mürbeteig matschig bleibt.

Rezepte für Diverse Gemüse-Tartes

• Broccoli-Tarte
• Zucchini-Tarte
• Spinat-Tarte
• Lauch-Kuchen
• Gemischte Gemüse-Tarte

Grundrezept für den Teig und die Zubereitung

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine Springform verwendet werden. Bei Verwendung eines Backbleches (z.B. bei einem größeren Fest) ist etwa die 2,5-fache Menge zu verwenden.

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl (gegebenfalls auch Weizenvollkornmehl)
• 150 g Butter oder Margarine (am besten nur Butter)
• 1 Ei
• Salz

Für eine Tourte etwa 40g Mehl und 30g Fett mehr verwenden.

Zubereitung:

• Tarteform gut einfetten,
• Mehl mit etwas Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen,
• Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die Mulde geben,
• falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
• mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten.
• Gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
• Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten. Diese Zeit kann man gut nutzen, um das Gemüse, Schinken/Fleisch/Fisch und die Ei-Sahne-Masse vorzubereiten.
• Schließlich den Teig mit den Händen in der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der Rand (je nach Belag) ca. 2-3 cm hoch sein sollte.

Zutaten für die Ei-Sahne-Masse:

• 100 ml Sahne
• 100 ml Creme Fraiche
• 3 Eier
• Salz, Pfeffer, gegebenenfalls auch weitere Gewürze wie z.B. Muskatnuss