Haikos Kochbuch Cuisine Vite Diverse Gemüse-Tartes

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Im folgenden werden einige Beispiel für den Belag einer Gemüse-Tarte vorgestellt (siehe auch Grundrezept für eine Tarte). Gemüse und Fleisch/Fisch können (natürlich) nach Geschmack auch anders kombiniert oder variiert werden.

Broccoli-Tarte

Von ca. 800g Broccoli die Röschen abschneiden, so dass ca. 400-500g übrig bleiben. In ca. 1,5 l kochender Brühe (Rinder- oder Gemüsebrühe aus dem "Glas", notfalls auch einfach Salzwasser) etwa 5 Minuten blanchieren. Broccoli herausnehmen und ganz kurz unter kaltem Wasser abschrecken. Anschließend abtropfen lassen. Gegebenenfalls größere Röschen teilen, so dass diese höchstens 2-3 cm Durchmesser haben.

Ca. 150 g gekochten Schinken klein schneiden,
alternativ ca. 200g Shrimps (am besten Eismeer/Grönland-Shrimps, besser keine Pazifik-Ware) auftauen lassen,
Schinken bzw. Shrimps über den Tarte-Teig verteilen, darüber die Broccoli-Röschen. Es sollte darauf geachtet werden, dass die "Hohlräume" zwischen den Broccoli-Röschen nicht zu groß sind (sonst reicht die Ei-Sahne-Masse nicht aus und der Kuchen wird zu kalorienreich). Gegebenenfalls müssen die Röschen zerkleinert werden. Schließlich die gut verquirlte Ei-Sahne-Masse darüber gießen.

Backzeit: ca. 40 Minuten bei 200 Grad

Zucchini-Tarte

Ca. 300 g Rindergehacktes in einer Pfanne in ganz heißem Fett (Öl oder Erdnussfett) gut kross anbraten, so dass das Gehackte in kleine Krümel zerfällt, anschließend salzen. Das Fleisch auf den Tarte-Teig verteilen.

Ca. 500 g Zucchini (am besten die kleinen) waschen und die Enden abschneiden. In dünne Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten (es kann dazu sogar die ungespülte Pfanne vom Anbraten des Gehackten verwendet werden). Beim Braten mit dem Kochlöffel die Zucchini-Scheiben wenden und rühren, so dass sie nicht braun werden . Anschließend auf den Tarte-Teig verteilen.

Ca. 150 g gekochten Schinken klein schneiden,
alternativ ca. 200g Shrimps (am besten Eismeer/Grönland-Shrimps, besser keine Pazifik-Ware) auftauen lassen,
Schinken bzw. Shrimps über den Tarte-Teig verteilen, darüber die Broccoli-Röschen. Schließlich die gut verquirlte Ei-Sahne-Masse darüber gießen.

Backzeit: ca. 40 Minuten bei 200 Grad

Spinat-Tarte

Ca. 1000 g (frischen) Spinat gut waschen, gegebenenfalls dicke Stiele abschneiden. Den Spinat in einen großen Topf mit reichlich heißem Öl (der Boden muss gut bedeckt sein) geben und mit dem Kochlöffel so lange rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Spinat salzen und schließlich in einem Sieb abtropfen lassen. Alternativ ca. 600 g gefrorenen Blattspinat auftauen. Den Spinat mit einem großen Messer etwas klein schneiden, nicht klein hacken. Notfalls kann auch 600g gefrorener gehackter Spinat aufgetaut werden. Eine gute Lösung bietet auch die Mischung von frischem und gefrorenem gehackten Spinat.

Ca. 150 g mageren Speck würfeln und in ganz wenig Öl braten, bis die Fettstückchen glasig und die Fleischstückchen braun werden. Vegetarier können natürlich auch den Speck weglassen... Anschließend eine klein gehackte große Zwiebel (ca. 100g) in die Pfanne geben und goldgelb anbraten.

Die Ei-Sahne-Masse mit 2 knappen Esslöffeln Mehl in einer hinreichend großen Schüssel gut verquirlen, den Speck mit der Zwiebel und dann den Spinat hinzugeben, vorischtig verrühren und schließlich die ganze Masse auf den Tarte-Teig verteilen.

Alternativ kann anstatt des Speck auch frischer oder geräucherter Lachs verwendet werden. Frischer Lachs (ca. 300-400 g) wird in dünne Scheiben geschnitten, diese dann auf den Tarte-Teig verteilt und gesalzen. Geräucherter Lachs (ca. 200g) wird natürlich ungesalzen scheibenweise auf den Tarte-Teig verteilt. Gerade die Spinat-Tarte mit Lachs lässt sich gut als Tourte zubereiten.

Backzeit: ca. 45 Minuten bei 200 Grad

Lauch-Kuchen

Von ca. 800 g Lauch (etwa 2-3 Stangen) die oberen dunkelgrünen äußeren Blätter sowie den unteren Ansatz abschneiden, der Länge nach halbieren und gut abspülen. In ca. 1-2 cm breite (halbe) Ringe schneiden. In ca. 1,5 l kochender Brühe (Instant-Fleisch- oder Gemüsebrühe, notfalls auch einfach Salzwasser) etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Ca. 150 g mageren Speck würfeln und in ganz wenig Öl braten, bis die Fettstückchen glasig und die Fleischstückchen braun werden. Das Lauch dazu geben und gut mischen. Alternativ ca. 150 g gekochten Schinken oder geräucherten Lachs klein schneiden und in einer Schüssel mit dem Lauch mischen. Schließlich die gut verquirlte Ei-Sahne-Masse darüber gießen.

Backzeit: ca. 45 Minuten bei 200 Grad

Gemischte Gemüse-Tarte

Zutaten:

• ca. 300 Lauch (etwa 1 Stange)
• 1 gelbe Paprika
• 200 g eingelegte getrocknete Tomaten
• 100 g magerer Speck
• 150 Shrimps (am besten Eismeer/Grönland-Shrimps, besser keine Pazifik-Ware)

Zubereitung:

• Vom Lauch die oberen dunkelgrünen äußeren Blätter sowie den unteren Ansatz abschneiden, der Länge nach halbieren und gut abspülen. In ca. 1-2 cm breite (halbe) Ringe schneiden. In ca. 1,5 l kochender Brühe (Instant-Fleisch- oder Gemüsebrühe, notfalls auch einfach Salzwasser) etwa 5 Minuten blanchieren. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Mageren Speck würfeln und in ganz wenig Öl braten, bis die Fettstückchen glasig und die Fleischstückchen braun werden.
• Paprika zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden. Paprikastücke zu dem Speck geben und ca. 10 Minuten darin andünsten.
• Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.
• Die aufgetauten Shrimps und das Lauch dazugeben und vermischen.
• Nur ganz wenig salzen und pfeffern.
• Die Gemüse/Schinken/Shrimps-Masse auf dem Tarteteig verteilen.
• Verquirlte Ei-Sahne-Masse darübergiessen.

Backzeit: ca. 45 Minuten bei 200 Grad