Apfel-Tartelettes

Haikos Kochbuch
Cuisine Vite

Apfel-Tartelettes

Die hier vorgestellten Varianten von Apfel-Tartelettes, also kleinen Apfel-Küchlein, sind als Nachtisch gedacht. Sie werden frisch zubereitet und warm, meistens mit etwas Vanilleeis, serviert. Sie sind in der Normandie fester Bestandteil der meisten Speisekarten.

Es werden zwei Varianten vorgestellt: zum einen die echten kleinen Tartes (aus Mürbeteig), die auch entsprechende Tartelette-Förmchen erfordern, zum anderen eine vereinfachte Version mit Blätterteig. Letztere ist praktsich die "Expressvariante" und erfordert minimale Vorbereitungszeit. In jedem Fall lässt sich dieser Nachtisch leicht vorbereiten und braucht nur zu gegebener Zeit in den Ofen geschoben werden.

Die Mengenangaben basieren auf einem großen Apfel, was 4 Tartelettes ergibt.

Auf Mürbeteig-Basis

Zutaten:

160 g Weizenmehl
100 g Butter oder Margarine (am besten mehr Butter als Margarine)
1 Ei
2 Esslöffel Zucker
1 großer Apfel (am besten etwas säuerlich, z.B. Granny Smith)
2 Esslöffel Zucker (zum Bestreuen der Äpfel)
Vanilleeis zum Garnieren

Zubereitung:

Vier Tarteletteformen gut einfetten,
Mehl in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen,
Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die Mulde geben,
falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten.
Gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten. Diese Zeit kann man gut nutzen, um den Apfel vorzubereiten:
Apfel schälen, entkernen und vierteilen; jedes Viertel in ca. 8-10 dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in der Mitte durchschneiden, so dass (näherungsweise) Dreiecke entstehen.
Schließlich den Teig mit den Händen in vier Tartelette-Formen gleichmäßig verteilen und festdrücken; ein Rand ist nicht erforderlich.
Die Apfeldreiecke nun auf die Tartelette-Formen legen: übereinanderlappend am Rand entlang, die Spitzen nach innen zeigend. Möglicherweise bleibt in der Mitte ein offenes "Loch": das kann entweder mit übriggebliebenen Apfelstücken bedeckt werden, oder dort wird später die Kugel Eis platziert.
Die Tartelettes mit ca. 1 Teelöffel Zucker bestreuen.
In diesem Zustand können die Tartelettes ca. 1-2 Stunden liegen gelassen werden. Danach werden die Apfelscheiben unansehnlich braun.
Backen: zunächst ca. 15 Minuten (im vorgeheizten Ofen nur 10 Minuten) bei 200 Grad im Backofen backen, dann noch einmal auf jedes Tartelette ca. 1 Teelöffel Zucker streuen, nun einmal ca. 5 Minuten bei 250 Grad Oberhitze den Zucker leicht karamellisieren lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Backzeit: ca. 15-20 Minuten

Auf Blätterteig-Basis