Haikos Kochbuch Cuisine Vite Gemüsesoßen

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Die nachfolgenden Gemüsesoßen passen zum einen gut zu Fisch, zum anderen auch zu Gemüsegerichten, wie Gemüsestrudel.

Ein Quickie: Spinatsoße

Zutaten:

• 300 g (gefrorener) Rahmspinat
• 200 ml Sahne
• granulierte Zwiebeln
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Spinat mit etwas Margarine in einem Topf bei kleiner Hitze auftauen lassen,
• ca. 100 ml Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten,
• je nach Geschmack die restliche Sahne hinzugeben,
• mit 1 TL granulierte Zwiebeln und etwas Instant-Gemüsebrühe würzen.

Lauchsoße I

Diese Lauchsoße wird wie Lauchgemüse zubereitet, indem das gedünstete Gemüse mit etwas Mehl gebunden wird.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch (ca. 300g)
• 200 ml Sahne
• etwas Fett (Margarine)
• etwas Mehl
• Muskatnuss
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Vom Lauch den Wurzelansatz und gegebenenfalls etwas von dem grünen Ende abschneiden, dann längs halbieren und gründlich waschen, da sich häufig Sand zwischen den Blättern angesammelt hat. Die äußeren Blätter noch mal längs durchschneiden, dann die Lauchblätter in kleine (0,5 bis 1 cm breite) Streifen schneiden.
• Fett in einem Topf erhitzen, Lauch dazugeben und gut umrühren, dann mit einer Tasse Wasser (ca. 100 ml) ablöschen, ca. 2 Löffel Instant-Brühe dazugeben.
• Flamme auf kleine Stufe runterschalten und ca. 5-8 Minuten garen lassen.
• Sahne dazugeben, mit Muskat würzen, mit etwas Mehl anbinden und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten

Lauchsoße II

Bei dieser Variante der Lauchsoße wird das gedünstete Lauch pürriert. Optisch gut machen sich zerlassene Speckwürfel auf der Lauchsoße, die vorzüglich zu Fisch serviert werden kann. Zweckmäßigerweise wird dann der Fisch oder das Fleisch auf dem Teller serviert, drumherum die Soße verteilt und schließlich die Speckwürfel auf die Soße gelegt.

Zutaten:

• 1 Stange Lauch (ca. 300g)
• 200 ml Sahne
• etwas Fett (Margarine)
• Muskatnuss
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen
• 150g gewürfelter magerer Speck (wahlweise)

Zubereitung:

• Vom Lauch den Wurzelansatz und gegebenenfalls etwas von dem grünen Ende abschneiden, dann längs halbieren und gründlich waschen, da sich häufig Sand zwischen den Blättern angesammelt hat. Die äußeren Blätter noch mal längs durchschneiden, dann die Lauchblätter in kleine (0,5 bis 1 cm breite) Streifen schneiden.
• Fett in einem Topf erhitzen, Lauch dazugeben und gut umrühren, dann mit einer Tasse Wasser (ca. 100 ml) ablöschen, ca. 2 Löffel Instant-Brühe dazugeben.
• Flamme auf kleine Stufe runterschalten und ca. 5-8 Minuten garen lassen.
• Sahne dazugeben, mit Muskat würzen und schließlich mit dem Pürrierstab (mindestens eine Minute) zu einer homogenen Soße verarbeiten.
• Ein Löffel Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Speckwürfel (ca. 3-5 Minuten) kräftig anrösten. Die Speckwürfel