Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fischtimbale

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Fischtimbale, manche würden es vielleicht Fischflan nennen, ist letztendlich nichts anderes als eine warme Fischterrine. Allerdings wird die Timbale nicht in einer Terrinenform gegart sondern in kleinen Förmchen, wie sie z.B. für Creme Caramel verwendet werden, und sie wird warm auf dem Teller serviert. Ein "Muss" bei der Timbale ist eine Soße, am besten Hummersoße, und ein paar (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänze als Garnitur.

Die Timbale besteht ja nur aus pürriertem Fisch und Sahne. Das Mengenverhältnis bestimmt die Konsistenz und den Geschmack: Je mehr Sahne, desto lockerer oder flauschiger wird die Timbale, aber desto weniger kommt dann noch der Fischgeschmack durch, oder: je weniger Sahne, dest fester die Timbale und dest intensiver der Geschmack. Bei 500 g Fischfilet liegt der Mengenbereich für die Sahne zwischen 250 ml und 400 ml.

Zutaten:

• 500 g Fischfilet, z.B. Rotbarsch, Zander oder Lachs
• ca. 350 ml süße Sahne (kann auch teilweise durch Creme fraiche ersetzt werden)
• etwas Salz zum Würzen
• 200 g (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänze zum Garnieren

Zubereitung:

• Fischfilets gut entgräten und kalt stellen,
• Fisch (kann innen noch leicht gefroren sein) in kleine Stücke schneiden und grob mit dem Pürrierstab zerkleinern,
• Sahne und etwas Salz hinzugeben und zu einem Brei verarbeiten,
• in 4 oder 5 kleine ofenfeste (nicht gefettete) Förmchen füllen und mit Microwellenfolie abdecken. (Die Folie muss kleine Löcher haben, damit Feuchtigkeit entweichen kann.)
• 12 Minuten bei ca. 300 Watt in der Microwelle garen,
  alterantiv 30 Minuten im Wasserbad im Backofen bei ca. 180 Grad.
  (In der Zwischenzeit kann die Soße zubereitet werden.)
• Folie von den Förmchen an einer Seite etwas hochziehen und das Wasser, das sich beim Garen abgesetzt hat, abgießen, danach die Foilie ganz abziehen und auf den Teller stülpen,
• mit (Eismeer-) Krabben oder Flusskrebsschwänzen garnieren und etwas Soße über oder um die Timbale gießen. Bei Verwendung von Tiefkühlkrabben rechtzeitig die Krabben auftauen und abtropfen lassen, bei Verwendung von Krabben in Lake diese kurz mit Wasser abspülen, um ihnen etwas von dem "Lakearoma" zu nehmen. Die Krabben können vor dem Servieren auch noch kurz in die Soße gelegt werden, aber nicht aufkochen lassen, weil die sonst "hart" werden.

Vorbereitungszeit: ca. 5-10 Minuten

Garzeit: ca. 12 Minuten (Microwelle) bzw. ca. 30 Minuten (Backofen)