Haikos Kochbuch Cuisine Vite Oeuf en Cocotte - Ei im Förmchen

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Oeuf en Cocotte, zu deutsch "Ei im Förmchen" ist ein Klassiker der französischen Küche. Im Prinzip wird ein Ei in einem kleinen Töpfchen mit etwas Sahnesoße gebacken. Je nach Geschmack wird über die Zutaten der Sahnesoße eine Geschmacksrichtung gegeben. Häufig nimmt man dazu Pilze, am einfachsten Champignons, so auch hier.

Zutaten
(für 4 Personen)

• 4 Eier
• 100 ml Sahne
• 50 ml Creme fraiche
• 1 kleine Zwiebel (ca. 40 g)
• 50 magerer Speck (in Scheiben)
• 300 g Champignons
• etwas Instant Fleischbrühe
• etwas Öl zum Anbraten
• etwas Senf
• ca. 80 ml trockener Weißwein
• 1 Teelöffel Estragon

Zubereitung:

• Die Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
  Den Speck in kleine Streifen schneiden.
  Die Pilze mit einem trockenen Tuch säubern (sofern erforderlich) und in Scheiben oder kleine Stückchen schneiden.
• Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann die Champignons hinzugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren braten.
• Weißwein, 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Estragon sowie etwas Instant Fleischbrühe dazugeben und bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, schließlich die Sahne drübergießen, umrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen, und zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Die Konsistenz sollte die einer Soße sein. Gegebenenfalls noch etwas Sahne oder Creme fraiche dazu geben.
• 4 ofenfeste Auflaufförmchen (Creme Caramel- oder Soufflee-Töpfchen) einfetten und die Soße auf diese verteilen. Schließlich für jedes Förmchen ein Ei aufschlagen und drauf setzen.
• Die Förmchen im Wasserbad ca. 30 Minuten bei 180-200 Grad im Ofen garen. Das Eiweiß sollte nicht mehr glasig sein.

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Alternative:
Man verzichtet auf den mageren Speck. Nach dem Anbraten der Champignons wird ca. 1/3 herausgenommen. Von den übrigen wird die Champignon-Sahnesoße erstellt und vor dem Einfüllen in die Förmchen pürriert. Anschließend werden die restlichen Champignons hinzugegeben und in die Töpfchen gefüllt.

Garzeit: 30 Minuten