Haikos Kochbuch Cuisine Vite Erbsenmousse mit Blumenkohlcreme

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Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem Restaurant Les Semailles in La Wantzenau.

Das Erbsenmousse mit Blumenkohlcreme wird kalt serviert, am besten in kleinen Caramel-Töpfchen. Wenn die Töpfchen und damit die Portionen größer gewählt werden, müssen natürlich die Mengen auch entsprechend bemessen werden. Da mit Gelatine gearbeitet wird, muss es mindestens 4-6 Stunden vor dem Servieren zubereitet werden.

Vorsicht: das Erbsenmousse lässt sich nicht länger als 2 Tage aufbewahren.

Zutaten (für 5 Personen)

Erbsenmousse:

• 250 g gefrorene feine Erbsen
• 100 ml Sahne
• 3 Blatt weiße Gelatine
• eine Prise Zucker
• etwas Instant Fleischbrühe

Blumenkohlcreme:

• 200 g Blumenkohl
• 100 ml Sahne
• etwas Instant Fleischbrühe
• etwas Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Erbsen auftauen lassen (dauert ca. 3 Stunden),
• in einem Rührbecher mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.
• Sahne kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen, mit einer Prise Zucker und einem Teelöffel Instant-Brühe würzen,
• ca. 2 Minuten abkühlen lassen, dann die Gelatine unterrühren.
• Mit dem Pürrierstab die Sahne nach und nach unter das Erbsenmousse verarbeiten, auf 5 Caramel-Töpfchen verteilen, so dass diese etwa halb gefüllt sind, und abkühlen lassen.
  
  
• Für die Blumenkohlcreme ein wenig Wasser in einem kleinen Topf aufkochen lassen, mit etwas Instant-Brühe würzen, die gewaschenen Blumenkohlröschen reingeben und ca. 10 Minuten bei ganz kleiner Flamme garen.
• Brühe in eine Tasse abgießen
• Mit dem Pürrierstab den Blumenkohl zu einem Brei verarbeiten, die Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzugeben und verrühren. Je nach Geschmack noch ein wenig der Brühe hinzugeben. Abkühlen lassen.
  
  
• Vor dem Servieren die Blumenkohlcreme auf das Erbsenmousse verteilen