Haikos Kochbuch
Cuisine Vite

Vorspeisen und Zwischengerichte

Kalte Vorspeisen

Warme Vorspeisen

Salate

• Vinaigrette und grüne Salate
• Kartoffel-Bohnensalat
• Bunter Bohnensalat
• Linsensalat
• Linsensalat französisch
• Eingelegte Paprika
• Marinierte Champignons
• Rote Bete-Carpaccio
• Fleisch in Gemüsevinaigrette

Fischmousse und -Terrinen

• Lachsmousse
• Thunfischmousse
• Forellenterrine
• Lachsterrine
• Zanderterrine
• Rotbarschterrine mit Gemüse
• Terrine mit Flusskrebsschwänzen
• Terrine von geräucherten Forellenfilets
• Zander-Wirsingrolle
• Terrine de Raie (Sülze vom Rochenflügel)
• Lachssülze

Fleisch- und Geflügel-Terrinen

• Geflügel-Chorizo-Terrine
• Schinkenterrine
• Geflügelterrine
• Geflügelleber-Mousse
• Geflügelleber-Terrine
• Geflügel-Terrine mit Leber
• Bauern-Terrine
• Pilz-Terrine
• Tafelspitzsülze
• Zwiebel-Chutney (als Beilage)

Gemüse-Terrinen

• Spargel-Terrine
• Gemüse-Terrine
• Paprika-Terrine
• Pilz-Terrine
• Quinoa-Terrine
• Erbsenmousse mit Blumenkohlcreme

Fischgerichte

• Gebeizter Lachs
• Marinierte Makrelen
• Brandade
• Tartar
• Ceviche
• Tartar von Flusskrebsschwänzen mit Avocado
• Oktopus-Carpaccio

Fleischgerichte

• Vitello Tonnato (Kalbfleisch in Thunfischsoße)
• Tafelspitzsülze
• Fleisch in Gemüsevinaigrette

Tartes und Tartines

• Broccoli-Tarte
• Zucchini-Tarte
• Spinat-Tarte
• Lauch-Kuchen
• Gemischte Gemüse-Tarte
• Tartines
  (kleine Tartes mit Gemüse und Fisch oder Fleisch)
• Bruschetta

Gemüse

• Gemüseflan
  (Zucchiniflan, Möhrenflan, Broccoliflan)
• Spinatflan
• Spargelflan
• Gemüsesoufflee
  (von Zucchini, Möhren oder Broccoli)
• Gemüsestrudel
• Sauerkraut in Blätterteig
• Kürbis mit Möhren überbacken

Kartoffeln

• Gnocchi mit Tomatensoße
• Gnocchi mit Speck und Salbei

Fischgerichte

• Strudel von Flusskrebsschwänzen
• Lachs in Blätterteig
• Scampi mit Avocado
• Kartoffelplätzchen mit gebeiztem Lachs
• Waffeln mit gebeiztem Lachs
• Fischtimbale mit Hummersoße
• Scampi-Gratin
• Lachs-Strudel

Fleischgerichte

• Wachtel mit Linsen
• Lammpie

Eierspeisen

• Oeuf en Cocotte - Ei im Förmchen