Haikos Kochbuch Cuisine Vite Quinoa-Terrine

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Die Mengenangaben beziehen sich auf 6 kleine Terrinentöpfchen. Es können z.B. auch hinreichend große Tassen verwendet werden.

Zutaten:
für 6-8 Personen als Vorspeise

• ca. 250 g Quinoa
• 1/2 Zitrone
• 4 Schalotten oder 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• 1 Glas in Öl eingelegte Tomaten
• 2 rote Paprika
• grüne eingelegte Oliven (wahlweise)
• 6 Blatt weiße Gelatine
• 100 ml Weißwein
• etwas (Oliven) Öl
• etwas Salz und Instant-Gemüsebrühe

Zubereitung:

• Zunächst die Paprika zubereiten. Diese sollten dabei enthäutet werden. Siehe dazu das Rezept für marinierte Paprika ( Zubereitung 1).
• Die Quinoa in einem sehr feinen Haarsieb ein paar Minuten in kaltem Wasser wässern und abspülen.
  Vorsicht: die Haarsiebe, die 250 g Quinoa packen, sind meistens nicht fein genug, so dass kleinere Körner durchrutschen. Daher ist es zweckmäßig, das Sieb innerhalb eines größeren Behälters zu benutzen. Später kann man das Wasser daraus abgießen und die darin angesammelten Körner somit auffangen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Eine 1/2 Zitrone (mit Schale) in kleine Stückchen schneiden
• Die Schalotten oder zwiebeln schälen und ganz klein schneiden.
• In einer Pfanne ca. 3 Esslöffel Öl erhitzen, die Zitronen- und Zwiebelstückchen goldgelb anbraten, dann die Quinoa dazugeben und einige Minuten anbraten lassen, dann so viel Wasser dazugeben, dass alles gut bedeckt ist und ca. 25 Minuten (offen) bei kleiner Flame einköcheln lassen. Gegebenenfalls etwas Wasser nachgeben, allerdings sollte am Ende keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne sein. Mit etwas Salz und Pfeffer leicht würzen.
• In einem Topf 100 ml Weißwein sowie 250 ml Wasser aufkochen lassen und mit Instant-Gemüsebrühe kräftig würzen.
• Wenn diese Brühe nicht mehr heiß, sondern nur noch warm ist, die Gelatine darin auflösen.
• Schließlich jeweils die Paprika, Tomaten und Oliven klein schneiden und nun nacheinander im Wechsel mit der Quinoa in die Töpfchen schichten. Zum Abschluss die Brühe darüber gießen.
• Die Terrinen über Nacht kühl stellen. Zum Servieren die Töpfchen kurz in warmes Wasser stellen und den Rand mit einem Messer lösen, bevor sie auf einen Teller gestürzt werden.

Varianten:

• Anstatt in Öl eingelegter Tomaten kann man auch eine Dose Tomaten verwenden. Dazu ist der Saft möglichst komplett abzugießen un die Tomaten etwas auszudrücken.
  
  
• Zusätzlich können die Töpfchen obendrauf mit einer Scheibe Roastbeef belegt werden, die dann beim Servieren unter der Quinoa sind. Dazu kann z.B. ein Steak kurz gebraten und anschließend in feine Streifen geschnitten werden.
  
  
• Möchte man nur kleine Portionen, z.B. in einem kleinen Glas ohne später zu stürzen, servieren, dann werden Paprika und Tomaten in kleine Stückchen geschnitten und zur Quinoa zusammen mit der Gelatine gegeben. In diesem Fall verwendet man zweckmäßigerweise nur 3 Blatt Gelatine, da die Terrine nicht gestürzt werden muss.