Haikos Kochbuch Cuisine Vite Bauern-Terrine

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Bauern-Terrine

Zutaten:

für eine 0,8 l Terrinenform, ca. 6-8 Personen als Vorspeise

• 400 g Schweinenacken, z.B. 3 Koteletts
• 200 g Schweineleber
• 200 g magerer Speck
• 3 Eier
• 150 ml Sahne
• 2 Zwiebeln (ca. 100 g)
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL (edelsüßer) Paprika
• 1 Bund Petersilie
• 50 ml Rum
• 200 ml Rotwein
• etwas Salz

Zubereitung:

• Am Vortag:
  Von der Leber alle Sehnen sorgfältig entfernen und größere Stücke klein schneiden,
  vom Schweinenacken gegebenenfalls die Knochen herausschneiden, das Fleisch entweder durch den Fleischwolf drehen oder fein hacken,
  mageren Speck in kleine Würfel schneiden,
  die Zwiebeln ganz fein hacken,
  die Petersilie klein hacken,
  alles zusammen in eine Schüssel geben, würzen, den Rotwein und den Rum dazugießen und abgedeckt über Nacht ruhen lassen.
• Am nächsten Tag:
  die Eier mit der Sahne verquirlen und mit dem Fleisch und Wein vermengen, in eine passende Terrinenform geben.
• Im Wasserbad bei 180 Grad im (nicht vorgeheizten) Backofen ca. 100 Minuten garen,
  Flüssigkeit, die sich am Boden abgesetzt hat, gut abgießen.
• Mindestens einen Tag ruhen lassen, bevor die Terrine in Scheiben geschnitten werden kann.