Haikos Kochbuch Cuisine Vite Schokoladen-Tarte

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Die Schokoladen-Tarte (tarte au chocolat) ist nicht irgendein Schokoladenkuchen, wie man es hier und da in Rezeptbüchern findet, sondern ein Mürbeteigboden belegt mit einer relativ festen Schokoladen-Mousse. Hierfür gibt es schnell zuzubereitende Versionen und solche, die etwas mehr Arbeit machen. Nachfolgend ein Rezept für die schnelle Version (mit dunkler Schokolade) und eines für die aufwändigere Version mit weißer Schokolade. Die Art der Schokolade kann problemlos in beiden Varianten ausgetauscht werden.

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine Springform verwendet werden. Bei Verwendung eines Backbleches (z.B. bei einem größeren Fest) ist etwa die 2,5-fache Menge zu verwenden.

Einfache, schnelle Version (mit dunkler Schokolade)

Zutaten für den Teig:

• 130 g Weizenmehl
• 110 g Butter
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Zucker (ca. 80g)

Zutaten für die Schokoladen-Masse:

• 150g Bitterschokolade (mindestens 50% Kakao-Anteil, besser sind über 60%)
• 80g Butter
• 100g fein gemahlene Mandeln (alternativ Haselnüsse)
• 2 Eier
• 100g Puderzucker
• 1 Esslöffel Mehl

Zubereitung:

• Tarteform gut einfetten,
• Mehl mit etwas Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen, Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die Mulde geben, falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
• mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten, gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
• Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
  Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Schokoladen-Masse vorzubereiten.
• Schokolade und Butter in der Mikrowelle (oder im Wasserbad auf dem Herd) schmelzen und in einen Rührbecher geben, mit dem Rührgerät vorsichtig zu einer Soße verrühren, nacheinander Puderzucker, Mandeln, Eier und Mehl hinzugeben und zu einer Creme verarbeiten.
• Schließlich den Mürbeteig mit den Händen in der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der Rand ca. 1-2 cm hoch sein sollte.
• Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen
• ca. 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Etwas aufwändigere Version (mit weißer Schokolade)

Zutaten für den Teig:

• 200 g Weizenmehl
• 110 g Butter
• 1 Ei
• 4 Esslöffel Zucker (ca. 80g)

Zutaten für die Schokoladen-Masse:

• 300g weiße Schokolade
• 400 ml Sahne
• 4 Eigelb
• nur bei Verwendung von dunkler (anstatt weißer) Schokolade: 100g Puderzucker

Zubereitung:

• Tarteform gut einfetten,
• Mehl mit einer Prise Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen, Ei sowie Butter in kleinen Stückchen in die Mulde geben, falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
• mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten, gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
• Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten.
• Schließlich den Mürbeteig mit den Händen in der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der Rand ca.2 cm hoch sein sollte.
  Den Teig ca. 15 Minuten bei vorgeheiztem bzw. 18 Minuten bei kaltem Backofen bei ca. 180 Grad im Backofen backen.
• Diese Zeit kann man gut nutzen, um die Schokoladen-Masse vorzubereiten.
• Schokolade zusammen mit 200 ml Sahne in der Mikrowelle bei ca. 300 Watt (oder im Wasserbad auf dem Herd bei geringer Hitze) ca. 4-5 Minuten schmelzen, anschließend zu einem Brei verrühren. Wenn darin keine Klümpchen mehr sind, nach und nach die übrigen 200 ml Sahne dazugeben und zu einer Soße verrühren.
• Die 4 Eigelb (und gegebenenfalls dien Zucker) in einen Rührbecher geben, mit dem Rührgerät vorsichtig zu einer Soße verrühren, dann nach und nach die Schokoladensoße hinzugeben und zu einer Creme verarbeiten.
• Nun wird der Tarteboden aus dem Backofen geholt. Der Teigrand wird sich abgesenkt haben. Der wird nun (solange die Tarte noch heiß ist) mit einem Teelöffel wieder aufgerichtet.
• Schokoladencreme gleichmäßig auf dem Teig verteilen
• ca. 40 Minuten bei 150 Grad backen.
  (Bei höherer Temperatur wird die Oberfläche dunkler, was insbesondere bei weißer Schokolade nicht so schön aussieht.)
• Zunächst ca. 1 Stunde abkühlen lassen, dann ca. 2 Stunden kalt stellen.