Haikos Kochbuch Cuisine Vite Obst-Tartes

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Hier geht es um süße Tartes. (Die salzigen, herzhaften sind an anderer Stelle zu finden.) Eine Tarte ist im Prinzip ein Kuchen, der auf einem Mürbeteig aufsetzt. Sie kann praktisch mit beliebigem Obst belegt werden: z.B. Apfel, Aprikose, Pfirsisch, Kirschen. Darüber wird dann eine Ei-Sahne -Masse gegossen. Je nach dem, wie üppig die Tarte belegt wird, muss daher der Teigrand genügend hoch ausgearbeitet werden.

Die Mengenangaben beziehen sich auf eine Tarte-Form (ca. 28 cm Durchmesser, meist aus ofenfestem Porzellan). Alternativ kann auch eine Springform verwendet werden. Bei Verwendung eines Backbleches (z.B. bei einem größeren Fest) ist etwa die 2,5-fache Menge zu verwenden.

Zutaten für den Teig:

• 175 g Weizenmehl
• 130 g Butter oder Margarine, am besten halb und halb
• 1 Ei
• 2 Esslöffel Zucker

Zutaten für die Ei-Sahne-Masse:

• 75 ml Sahne
• 75 ml Creme Fraiche
• 3 Eier
• 3 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

• Tarteform gut einfetten,
• Mehl mit etwas Salz in eine (Rühr-) Schüssel geben und eine Mulde darin anlegen,
• Ei sowie Butter/Margarine in kleinen Stückchen in die Mulde geben,
• falls das Fett frisch aus dem Kühlschrank kommt und noch hart ist, zunächst ein paar Minuten ruhen lassen,
• mit dem Rührgerät (Knethaken) zu einem Teig von innen nach außen verarbeiten.
• Gegebenenfalls (z.B. bei kleinen Eiern) ein paar Tropfen Milch oder Wasser hinzugeben, der Teig darf aber nicht an den Fingern kleben bleiben.
• Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, dann noch einmal durchkneten. Diese Zeit kann man gut nutzen, um das Obst und die Ei-Sahne-Masse vorzubereiten.
• Obst vorbereiten: z.B. 3 Äpfel schälen und entkernen sowie in dünne Scheiben schneiden; Dosenobst (z.B: Aprikosen, Pfirsische) im Sieb abtropfen lassen, größere Früchte in Scheiben schneiden.
• Schließlich den Teig mit den Händen in der Tarte-Form gleichmäßig verteilen und festdrücken, wobei der Rand (je nach Belag) ca. 2-3 cm hoch sein sollte.
• Obst gleichmäßig auf dem Teig verteilen,
• verquirlte Ei-Sahne-Masse darüber gießen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Backzeit: ca. 40 Minuten