Haikos Kochbuch Cuisine Vite Suppe von Edelfischen

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Die folgende Suppe von Edelfischen ist die "Suppen-Variante" der Fischtöpfchen, marmite de poisson. Sie bietet je nach Geschmack Variationsmöglichkeiten.

Zutaten:
(für 5 Personen)

• ca. 100 g Lotte
• ca. 100 g Lachsfilet
• ca. 100 g Zander- oder Pangasiusfilet
• ca. 100 g Flusskrebsschwänze oder Crevetten
• 1 Stange Lauch
• 1 Fenchelknolle
• 1 Bund Dill
• 250 ml Sahne
• etwas Salz
• 200 ml trockener Weißwein
• 1 Glas Fischfond

Selbstverständlich können die Fischsorten wie auch das Gemüse individuell variiert werden. Lediglich beim Gemüse ist darauf zu achten, dass es gegebenenfalls klein bzw. dünn genug geschnitten wird, damit es in der vorgegebenen Zeit gar wird.

Zubereitung:

• Gemüse waschen und klein schneiden,
• den Weißwein mit etwa 100 ml Wasser und etwas Salz in einem Topf aufkochen, dann das Gemüse dazu geben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme garen lassen.
• Während dessen den Fisch in kleine Stücke schneiden (für die Zubereitung von Lotte siehe Rezepte mit Lotte),
• die Sahne und den Fischfond zur Gemüsesuppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen,
• die Flamme ausdrehen und die Fischstücke sowie die Flusskrebsschwänze dazugeben und ca. 3 Minuten darin garen lassen.
• In der Zwischenzeit den Dill waschen und klein schneiden und darüber streuen.

Zubereitung: ca. 15 Minuten

Hinweis:
Wenn die Fischstücke hinreichend klein geschnitten sind, kann auch der rohe Fisch auf die Teller verteilt und anschließend die heiße Brühe darüber gegossen werden. Allerdings müssen dann alle Fischstücke mit Flüssigkeit bedeckt sein. So kann sichergestellt werden, dass alle gleich viel von allen Fischsorten erhalten.