Haikos Kochbuch Cuisine Vite Lachs-Strudel

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Die hier aufgeführte Lachs-Pastete schmeckt am besten warm, entweder als Vorspeise oder als Hauptgang. Bei letzterem passen gut Tomaten-Paprikagemüse oder Selleriemousse dazu. Soll die Pastete kalt gegessen werden, so ist zu überlegen, ob man nicht anstatt des Blätterteigs einen Tarte-Teig (siehe Gemüse-Strudel) wählt, da (nach meinem Geschmack) kalter Blätterteig nicht optimal ist.

Die Wirsingroulade hier in der Variante mit Zander und Lachsmousse

Zutaten:

(für 8 Personen)

• 500g Lachsfilet (ohne Haut)
• 150-200g geräucherter Lachs
• 300 ml süße Sahne
• 5 Eier
• 2 Schalotten oder eine Zwiebel (ca. 60g)
• 500g Blätterteig (am besten in Form von 2 Rechtecken)
• Basilikumblätter
• 1 Bund Dill
• 1 EL Pastis
• etwas Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Zunächst die Schalotten oder die Zwiebel schälen, ganz klein schneiden und in etwas Öl goldgelb anbraten,
• danach das Lachsfilet pürrieren, dabei nach und nach die Sahne, 4 Eier, die Schalotten sowie den Esslöffel Pastis hinzufügen und nach Geschmack etwas salzen. Zum Schluss den kleingehackten Dill unterrühren.
• Der Teig sollte in 2 Rechtecken zu etwa 45*30 cm vorliegen. Das Backblech mit Trennpapier auslegen, darauf dann eine Teigplatte. Die Hälfte des Fischmousse auf die Teigplatte veteilen, dabei an allen Seiten einen Rand von 3-5 cm frei lassen.
• Darauf nun die Basilikumblätter vetrteilen und mit den Scheiben vom geräucherten Lachs bedecken. Schließlich den Rest des Fischmousse darüber verteilen.
• Eigelb und Eiweiß des verbliebenen Ei auf einem kleinen Teller vermischen.
• Nun die Ränder an allen Seiten nach oben an das Fischmousse drücken und mit etwas Ei bestreichen, die zweite Teigplatte darüber legen und die 4 Ränder unter die untere Teigplatte drücken. Schließlich mit dem restlichen Ei bestreichen.
• Im Backofen bei 180 Grad ca. 50 Minuten backen.