Haikos Kochbuch Cuisine Vite Wein/Fischsoßen

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Ob gebraten oder pochiert, meiner Meinung nach, schmeckt Fisch erst gut, wenn eine Soße dazu serviert wird.

Ein Quickie: einfache Weinsoße

Zutaten:

• 150 ml trockener Weißwein
• 200 ml Sahne
• granulierte Zwiebeln
• etwas süßer Senf
• etwas Mehl zum Binden
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Weißwein ca. 1 Minute aufkochen lassen,
• Sahne hinzugeben und ebenfalls aufkochen lassen,
• mit 1 TL granulierte Zwiebeln, 1 TL süßem Senf, etwas Instant-Gemüsebrühe würzen,
• je nach Geschmack auch etwas Tomatenmark (das der Soße ein wenig Lachsfarbe gibt)
• und schließlich mit ein wenig Mehl anbinden.

Hummersoße

Das einzige Problem bei der Hummersoße ist die Hummerbutter, die (in Deutschland) nicht in jedem Supermarkt erhältlich ist. Wenn man dennoch die Wahl haben sollte: die französischen Produkte sind deutlich besser als die einheimischen, insbesondere Delpierre und Crustana. Die Zubereitung ist diegleiche wie bei o.a. Weinsoße, am Ende ist lediglich ca. 100g Hummerbutter hinzuzugeben und zu verrühren. Dafür kann in der Regel das Binden mit Mehl entfallen, da die Hummerbutter etwas andickt.