Haikos Kochbuch Cuisine Vite Mayonaise und Remoulade

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Remoulade und Mayonaise sind fester Bestandteil der klassischen deutschen Küche. Sie passen nicht nur zu Roastbeef oder geräuchertem Lachs, sondern auch schon mal zu Gemüsestrudel.

Die Remoulade baut letztlich durch die Hinzugabe von Kräutern auf der Mayonaise auf, d.h. je nach Geschmack können im nachfolgenden Rezpt die Kräuter weggelassen werden.

Remoulade

Zutaten:

• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 200 ml Öl
• 100-150 ml Sahne (je nach Geschack)
• 1 kleiner Bund glatte Petersilie
• 1 Bund Dill
• 1 kleiner Bund Schnittlauch
• 1 kleine eingelegte saure Gurke (Cornichon)
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

• Das Eigelb mit dem Senf und Zitronensaft im Rührbecher kurz mit dem Rührgerät aufschlagen,
• zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das Öl langsam unterschlagen,
• langsam die Sahne unterrühren,
• Kräuter gut abspülen und zusammen mit der Gurke kleinhacken und unterrühren,
• mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten

Frankfurter Soße

Die Frankfurter "grüne" Soße lässt sich letztlich als eine Variante der o.a. Kräuterremoulade interpretieren: der Mayonaise-Anteil ist reduziert, Creme fraiche anstatt Sahne und mehr Kräuter.

Zutaten:

• 1 Eigelb
• 1 TL Senf
• 1/2 TL Zitronensaft
• 100 ml Öl
• 200 Creme fraiche
• die "berühmten" 7 Kräuter (Menge je nach Geschmack):
  Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch, Zitronenmelisse
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

• Das Eigelb mit dem Senf und Zitronensaft im Rührbecher kurz mit dem Rührgerät aufschlagen,
• zuerst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl das Öl langsam unterschlagen,
• Kräuter gut abspülen und zusammen mit der Crame fraiche in einem anderen Rührbecher mit dem Pürrierstab zu einer grünen Soße verarbeiten, anschließend diese unter die Mayonaise rühren,
• mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten