Haikos Kochbuch Cuisine Vite Paprikasoßen

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Paprikasoßen passen gut zu dunklem Fleisch, etwa Roastbeef oder Lammsteaks, aber auch zu Fisch. Hier werden zwei Varianten vorgestellt, zum einen mit ganzen Gemüsestücken und zum anderen als "echte" Soße oder Schaum.

Variante I: mit ganzen Gemüsestücken

Zutaten:

• 4-6 rote Paprikas, am besten Spitzpaprikas, (je nach Größe), ca. 500g
• 1 Dose Tomaten (425 ml)
• 1 Zwiebel (ca. 50-100g)
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen
• Tomatenmark
• etwas Öl

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen, (z.B. in einer Moulinette) zerhacken und in (Oliven-) Öl auf mittlerer Stufe ca. 3 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren.
• Von den Dosentomaten den Saft gut abgießen, mit einem großen Messer die Tomaten (noch in der Dose) leicht zerkleinern, dann wiederum den Saft abgießen, wobei zweckmäßigerweise der Deckel auf die Tomaten in der Dose herabgedrückt wird, damit möglichst viel Flüssigkeit herausgepresst wird. (Den Saft kann man auffangen, um ihn gegebenenfalls ein anderes Mal für eine Suppe zu verwenden.) Schließlich die Tomatenstücke zu den Zwiebeln geben. (Alternativ können natürlich auch ca. 10 frische kleine Tomaten genommen werden. Anschließend die Tomaten vierteilen und Kernebereich herausschneiden.)
• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden, zu dem Zwiebel-Tomatengemisch geben und z.B. mit etwas Instant-Brühe würzen.
• Bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten offen garen lassen, damit die Flüssigkeit teilweise verdampfen kann.
• Je nach gewünschter Konsistenz kann die Soße mit Tomatenmark angedickt werden.

Variante II: echte Soße

Vor dem Andicken mit Tomatenmark das Gemüse mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten.

Variante II: Paprikaschaum

Zutaten:

• 2 rote oder gelbe Paprikas
• 200 ml Sahne
• granulierte Zwiebeln
• Instant-Gemüsebrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Paprikas zunächst der Länge nach vierteilen, Stiel abtrennen, Kerne rauslösen und waschen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden.
• Etwas Margarine im Topf erhitzen, Paprikastücke hinzugeben und ca. 2 Minuten anschmoren,
• ca. 100 ml Sahne hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• bei kleiner Flamme ca. 15 Minuten garen lassen.
• Danach mit dem Pürrierstab zu einer Soße verarbeiten,
• je nach Geschmack die restliche Sahne hinzugeben,
• mit 1 TL granulierte Zwiebeln und etwas Instant-Gemüsebrühe würzen.
• Für Paprikaschaum noch einmal mit dem Pürrierstab oder mit einem speziellen Aufschäumer, die es für Cappuccino gibt, schaumig schlagen.