Haikos Kochbuch Cuisine Vite Champignonssoßen

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Die folgenden beiden Champignons-Soßen sind in erster Linie als Pasta-Soßen gedacht: die erste ohne Mehl, die zweite mit Mehl. Die zweite ist dafür etwas "üppiger".

Champignonsoße I

Zutaten:

• ca. 300 g braune (ersatzweise auch weiße) Champignons
• 120 ml Sahne
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
• Instant-Hühnerbrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• in dünne Scheiben schneiden,
• Fett in einer Pfanne erhitzen,
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
  (das Fett muss sehr heiß sein und die Pfanne einen genügend großen Durchmesser, damit die Flüssigkeit, die in den Champignons enthalten ist, verdampfen kann)
• die Sahne, granulierte Zwiebeln sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und ca. 1-2 Minuten aufkochen lassen, bis eine Creme entstanden ist.

Champignoncremesoße II

Zutaten:

• ca. 300 g braune (ersatzweise auch weiße) Champignons
• 100 ml Sahne
• 100 ml Creme fraiche
• 1 Esslöffel Margarine
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Teelöffel granulierte Zwiebeln
• Instant-Hühnerbrühe oder Salz zum Würzen

Zubereitung:

• Champignons mit einem trockenem oder leicht feuchten Tuch abreiben,
• in dünne Scheiben schneiden,
• Fett in einem Topf erhitzen,
• Champignons dazugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren anbraten,
• die Sahne, granulierte Zwiebeln sowie etwas Instant-Brühe hinzugeben und kurz aufkochen lassen,
• mit etwas Mehl anbinden.