Haikos Kochbuch Cuisine Vite Vinaigrette (für grüne Salate)

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Die Zubereitung von (grünem) Salat ist stark Geschmackssache: Ich persönlich bevorzuge eine etwas süßliche Vinaigrette:

Zutaten für die Vinaigrette:

• 300 ml gutes Öl, z.B. Distelöl (kein geschmackintensives wie Oliven- oder Kürbiskernöl)
• 100 ml weißer Balsamico, alternativ milder Essig, z.B. Himbeeressig
• 1 EL Fruchtgelee, alternativ süßer (bayrischer) Senf
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker

Die Menge für Balsamico oder Essig, oder besser gesagt: das Verhältnis von Essig und Öl, hängt von dessen Schärfe ab und sollte je nach Geschmack individuell ausprobiert werden. Ebenso kann noch etwas Zucker beigegeben werden, wenn man den Salat eher lieblich bevorzugt.

Nachfolgend ein paar Zubereitungen für Salate. Auch hier ist es Geschmackssache, welche Salatsorten man nimmt. Ich bevorzuge Feldsalat und Eichblattsalat.

Ardenner Salat

• Ca. 250g magerer Speck, entweder gewürfelt oder in dünnen Scheiben, in einer Pfanne mit etwas Öl auf mittlerer Stufe ca. 3-5 Minuten ausbraten. Bei Teflon-beschichteten Pfannen kann das Öl entfallen.
• 4 Scheiben Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Margarine oder Öl ca. 3-5 Minuten goldbraun anbraten, dabei immer wieder die Würfel in der Pfanne wenden.
• 4 pochierte Eier: Ca. 1 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, etwas Salz und ein wenig Essig dazugeben, Flamme klein drehen; nun jedes Ei für sich in eine kleine Tasse oder Suppenkelle aufschlagen und vorsichtig in das Wasser reingleiten lassen; etwa 5-7 Minuten garen lassen, ohne dass das Wasser dabei kocht.
• Salat in einer großen Schüssel mit der Vinaigrette vermischen und auf Suppenteller servieren, dann die Speckwürfel darüber verteilen, obendrauf je ein pochiertes Ei und zum Schluss die Brotwürfel darüber.