Haikos Kochbuch Cuisine Vite Spargelsalat

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Spargelsalat lässt sich natürlich sowohl mit weißem als auch mit grünem Spargel zubereiten, wobei ich den grünen fürs Auge schöner finde. Hier wird der Salat mit einer Standardvinaigrette vorgestellt. Alternativ passt auch gut eine Kartoffelvinaigrette. Hart gekochte Eier gehören als Standard dazu. Walweise kann auch etwas Rucola dazu gelegt werden. Der Spargelsalat kann entweder lauwarm oder auch natürlich kalt als Vorspeise gegessen werden.

Zutaten
(für 4-5 Personen als Vorspeise):

• 750 g weißer oder grüner Spargel
• 4 Esslöffel gutes Öl (kein geschmackintensives wie Oliven- oder Kürbiskernöl)
• 2 Esslöffel weißer Balsamico, alternativ milder Essig
• 1 TL süßer (bayrischer) Senf
• etwas Salz
• 2 Eier
• etwas Rucola-Salat (walweise)

Die Menge für Balsamico oder Essig, oder besser gesagt: das Verhältnis von Essig und Öl, hängt von dessen Schärfe ab und sollte je nach Geschmack individuell ausprobiert werden. Ebenso kann noch etwas Zucker beigegeben werden, wenn man den Salat eher lieblich bevorzugt.

Zubereitung

• Die Eier hart kochen und schälen.
• In der Zwischenzeit weißen Spargel fast ganz, bei grünem Spargel nur das unterste Drittel schälen.
• In einer großen Pfanne ca. 1 Liter Wasser aufkochen, jeweils eine Prise Salz und Zucker hinzugeben und den Spargel hineinlegen. Der Spargel sollte weitgehend mit Wasser bedeckt sein. Je nach Dicke der Stangen weißen Spagel ca. 10-12 Minuten, grünen Spargel 5-8 Minuten auf kleiner Flamme garen. (Je nach Pfannengröße bzw. Servierschale kann der Spargel auch in Stücke geschnitten werden.)
• Spargel gut abtropfen lassen und eine Servierschale oder Auflaufform geben.
• Je nach Geschmack den Spargel mindestens 30 Minuten abkühlen lassen. Gegebenenfalls danach in den Kühlschrank stellen.
• Aus Öl, Balsamico, Senf und Salz eine Vinaigrette rühren und über den Spargel verteilen.
• Die gekochten Eier in kleine Stücke schneiden und über den Spargel streuen.
• Wahlweise am Rand des Spargels etwas Rucola verteilen.