Haikos Kochbuch Cuisine Vite Linsensalat französisch

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Zu diesem Linsensalat als Vorspeise passen hervorragend geräucherte Forellen-Filets.

Zutaten (für 4 Personen):

• 200g Puy- oder Beluga-Linsen
• 3EL Rotweinessig
• je 2 TL Dijon-Senf und grober Senf (z.B. bayrischer Senf)
• 2 TL Honig
• 5 EL (Oliven-) Öl
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 kleiner Bund Ruccola
• 3 Stiele frischer Estragon (getrockneter Estragon gibt einen anderen Geschmack)
• 3 eingelegte Perlzwiebeln
• etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Die Linsen in ungesalzenem Wasser ca. 20-25 Minuten weich kochen.
• Zwischenzeitlich aus Essig, Senf, Öl und Honig eine Vinaigrette erstellen und mitz Salz und Pfeffer abschmecken.
• Petersilie- und Estragon-Blätter abzupfen, klein hacken und in der Vinaigrette unterrühren, ebenso die klein geschnittenen Lauchzwiebeln und in kleine Stücke geschnittenen Perlzwiebeln,
• die gekochten Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas abtropfen lassen, aber noch warm mit der Vinaigrette vermischen und ca. 10 Minuten ziehen lassen, anschließend in einer Schüssel anrichten.
• Den Ruccola awschen, die Blätter abzupfen und über den Linsensalat geben

Letzte Änderung: Januar 2022