Haikos Kochbuch Cuisine Vite Fenchel in Orangensoße

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Fenchel in Orangensoße passt sehr gut zu Fischtartar als Vorspeise.

rechts: Fenchelsalat als Beilage zum Tartar vom Wolfsbarsch

Zutaten:

• ca. 300 g Fenchel (ein kleiner Fenchel)
• 2 Orangen
• Orangenlikör (z.B. Grand Marnier)
• etwas Salz

Zubereitung:

• Vom Fenchel die grünen Triebe sowie den Wurzelansatz abschneiden.
• Mit einer Mandoline oder einer Gemüsehobel den Fenchel hauchdünn in Scheiben schneiden, die Scheiben ganz leicht salzen und in eine Schale, möglichst mit flachem Boden legen.
• Eine Orange unter heißem Wasser abspülen und abtrocknen, die Schale über die Fenchelscheiben abreiben.
• Den Saft von 2 Orangen darübergießen, womit der Fenchel bedeckt sein sollte, sowie - je nach Geschmack - ca. 4 Esslöffel Orangenlikör dazugeben. Gegebenfalls weiteren Orangensaft hinzufügen.
• Mindestens 14 Stdn, besser 2 Tage, den Fenchel darin mariinieren lassen. Gelegentlich die Fenchelscheiben wenden.
• Vor dem Servieren den Saft abgießen.

Hinweis:
Man kann auch die Fenchel grob raspeln (wie etwa beim Kartoffel-Reibekuchen). Das sieht zwar im Endeffekt nicht so dekorativ aus, aber der Fenchel nimmt dann mehr Orangen-Aroma an.