Haikos Kochbuch Cuisine Vite Marinierte Champignons

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Marinierte Champignons gehören wie Paprika und Zucchini zu jedem italienischen Antipasti-Buffet.

Zutaten
(für 4-5 Personen als Vorspeise):

• 500 g braune (gegebenenfalls auch weiße) Champignons
• 8 Esslöffel Olivenöl (ca. 100 ml)
• 8 Esslöffel dunkler Balsamico, alternativ milder Essig
• 1 Bund glatte Petersilie
• 3 Esslöffel frisches Rosmarin, alternativ 1 Esslöffel getrocknetes Rosmarin
• 2 Lauchzwiebeln
• etwas Salz, vorzugsweise Fleur de Sel

Zubereitung

• Die Champignons mit einem Tuch abreiben und in kleine Scheinem schneiden.
• Lauchzwiebeln waschen und klein schneiden,
• Petersilie waschen und klein schneiden,
• frisches Rosmarin klein schneiden
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Lauchzwiebeln reingeben, dann die Champignons und das Rosmarin, darüber eine kräftige Brise Salz; ca. 2 Minuten auf höchter Stufe andünsten, dann den Balsamico dazugeben und weiter unter Rühren ca. 5-8 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist. Dann die klein geschnittene Petersilie darüber verteilen und gut umrühren.
• In einer Schüssel anrichten.