Haikos Kochbuch Cuisine Vite Spinatrisotto

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Spinatrisotto eignet sich vorzüglich als Beilage zu Fischgerichten und erspart die getrennte Zubereitung von Reis und Gemüse. Hier wird allerdings kein "richtiger" Reis, sondern Nudeln in Form von Reiskörnern verwendet, der in Deutschland zumindest von Cecchi angeboten wird.

Zutaten (für 4-5 Personen)

• 200 g Pasta-Rreis
• ca. 800g gefrorener Blattspinat oder grob gehackter Spinat
• 400 ml Sahne
• ca. 200 ml Milch
• Instant Gemnüsebrühe
• geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

• Die Zubereitung kann abgekürzt werden, wenn man den gefrorenen Spinat einige Stunden vorher auftauen lässt.
• Etwa die Hälfte des Spinats in einem mittelgroßen (2l) Topf zusammen mit einem Becher Sahne (200ml) langsam auftauen erhitzen und dabei mit etwas Instant Gemüsebrühe und etwas geriebener Muskatnuss würzen.
• Diese Mischung in einen Rührbecher geben, ca. 2 Minuten mit dem Pürrierstab zu einer dünnen Soße verarbeiten, dann wieder zurück in den Topf geben.
• Den Pasta-Reis unterrühren und ca. 15 Minuten in der Spinatsoße garen. Dabei immer wieder umrühren und nach und nach die übrige Sahne und Milch dazugeben.
• Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz hat, den restlichen Spinat unterrühren und noch ca. 2-3 Minuten im Reis erhitzen.

Der Risotto sollte frisch serviert werden. Lässt man ihn weiter stehen, quillt der Reis weiter, der Risotto wird dann fester und "pampiger". Insbesondere sollte man Risotto nicht aufwärmen.

Letzte Änderung: Februar 2018