Haikos Kochbuch Cuisine Vite Spargelrisotto

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Spargel einmal anders: der Spargelrisotto kann als Vorspeise serviert werden, er eignet sich allerdings auch als Beilage, z.B. zu Fischgerichten. Vorsicht: Wie bei allen Risotti muss er frisch zubereitet werden. Schon bei einer halbe Stunde "Warmhalten" geht viel der cremigen Konsistenz verloren, weil der Reis weiterhin Flüssigkeit aufsaugt.

Zutaten:

• 250 g Rundkornreis (z.B. Arborio)
• ca. 1 kg Spargel
• 300g Sahne
• Öl
• Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe
• etwas Estragon
• 100 ml (trockener) Weißwein
• ca. 500 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden,
• 1/2 Liter Wasser zum Kochen bringen, 2 TL Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe sowie 1 TL Estragon hinzugeben.
• ca. 50 ml Öl in einem Topf erhitzen, dann den gewaschenen Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten,
• zunächst mit dem Weißwein, dann mit etwas Spargelbrühe ablöschen und die Flamme auf mittlere Stufe zurückdrehen,
• Nach 5 Minuten sollte das Wasser "aufgebraucht" sein, dann nach und nach die restliche Spargelbrühe sowie die Sahne unterrühren, Flamme auf kleinste Stufe runterschalten und unter gelegentlichem Rühren noch ca. 20 Minuten garen lassen.
• Zum Schluss die Spargelstücke unterrühren.

Der Risotto sollte frisch serviert werden. Lässt man ihn weiter stehen, quillt der Reis weiter, der Risotto wird dann fester und "pampiger". Insbesondere sollte man Risotto nicht aufwärmen.

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 25 Minuten