Haikos Kochbuch Cuisine Vite Safranrisotto (Risotto alla Milanese)

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Safranrisotto (Risotto alla Milanese) ist der "Klassiker" unter den Risotti. Normalerweise wird er als Vorspeise serviert, er eignet sich allerdings auch als Beilage, z.B. zu Fischgerichten. Vorsicht: Wie bei allen Risotti muss er frisch zubereitet werden. Schon bei einer halbe Stunde "Warmhalten" geht viel der cremigen Konsistenz verloren, weil der Reis weiterhin Flüssigkeit aufsaugt.

Zutaten:

• 250 g Rundkornreis (z.B. Arborio)
• ca. 6 Safranfäden (teuer aber unentbehrlich)
• 1 Zwiebel (ca. 50g - 80g)
• 250g Sahne
• Öl
• Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 ml (trockener) Weißwein
• ca. 500 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Zwiebel schälen und ganz klein schneiden,
• ca. 50 ml Öl in einem Topf erhitzen,
• zunächst die Zwiebel reingeben, dann den gewaschenen Reis hinzugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten anbraten,
• zunächst mit dem Weißwein, dann mit etwas warmen/heißem Wasser ablöschen und die Flamme auf mittlere Stufe zurückdrehen,
• die Safranfäden sowie etwa 2 TL Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe hinzugeben und gut verrühren.
• Nach 5 Minuten sollte das Wasser "aufgebraucht" sein, dann nach und nach das restliche warme Wasser sowie die Sahne unterrühren, Flamme auf kleinste Stufe runterschalten und unter gelegentlichem Rühren noch ca. 20 Minuten garen lassen.

Der Risotto sollte frisch serviert werden. Lässt man ihn weiter stehen, quillt der Reis weiter, der Risotto wird dann fester und "pampiger". Insbesondere sollte man Risotto nicht aufwärmen.

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 25 Minuten