Haikos Kochbuch Cuisine Vite Graupenrisotto

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Die Graupen erleben in letzter Zeit eine Renaissance, nachdem sie in Form von Graupeneintopf jahrzehntelang etwas verpönt waren. Dabei ist der in Mode gekommene Graupenrisotto nichts anderes als ein etwas dickerer Graupeneintopf. Er eignet sich vorzüglich als Beilage sowohl zu Fisch- als auch zu Geflügelgerichten und erspart die getrennte Zubereitung von Reis und Gemüse. Auch hier kann das unten vorgestellte Grundrezept mit anderem Gemüse variiert werden. Im Gegensatz zum "klassischen" Risotto auf Reis-Basis lässt sich der Graupenrisotto gut aufwärmen.

Zutaten:

• 200 g Perlgraupen
• 2 Möhren (ca. 150 g)
• 2 Zucchini (ca. 150 g)
• 150 g Sellerie (vorzugsweise Knollensellerie)
• 1 Zwiebel (ca. 50 g)
• ca. 50 ml Öl
• 100 ml Creme fraiche
• Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe
• ca. 600 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Möhren schälen, anschließend der Länge nach in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, dann die Streifen wiederum in 0,5 - 1 cm kleine Stücke schneiden.
• Vom Sellerie ein passen großes Stück abschneiden und wie die Möhren in kleine Stückchen schneiden. (Falls Stangensellerie verwendet wird, Stangen schälen und in kleine Stückchen schneiden.)
• Die Enden der Zucchini abschneiden, waschen, der Länge nach vierteilen. Den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden, anschließend ebenfalls klein schneiden.
• Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
• Ca. 50 ml Öl in einem Topf erhitzen, zunächst die Zwiebel reingeben und unter Rühren goldgelb anbraten, dann Graupen hinzugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten,
• mit etwas Wasser ablöschen und die Flamme auf mittlere Stufe zurückdrehen,
• etwa 2 TL Instant-Gemüse- oder Fleischbrühe und etwas Salz hinzugeben und gut verrühren,
• die Möhren- und Sellerie-Stückchen dazugeben, gut umrühren und das übrige Wasser hinzugeben und aufkochen lassen,
• Flamme auf kleinste Stufe runterschalten und unter gelegentlichem Rühren noch 30 Minuten garen lassen.
• zwischendurch, etwa nach 10 Minuten die Zucchini-Stückchen dazugeben,

Vorbereitungszeit: ca. 5 Minuten

Garzeit: ca. 35 Minuten