Haikos Kochbuch Cuisine Vite Pasta mit Zucchini

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Spaghetti in Zucchinisoße ist ein Klassiker auf Capri. Allerdings wird dort mit Käse anstatt mit Creme fraiche gearbeitet. Als Nudelsorten eignen sich entweder Spaghetti sowie kurze Maccaroni und Pennette.

Zutaten:

(für 4-5 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptspeise)

• 500g Zucchini
• 70 ml Creme fraiche
• Olivenöl
• Instant Rinderbrühe
• 200g Pasta (siehe oben)
• je nach Geschmack ca. 100-200g geräucherter Lachs

Zubereitung:

• Pasta nach Anweisung kochen und abgießen,
  in der Zwischenzeit kann die "Soße" zubereitet werden:
• Zucchini abspülen, die Enden abschneiden, die Hälfte zu Zucchini-Stückchen verarbeiten:
• Der Länge nach vierteilen, den Kernebereich mit dem Küchenmesser herausschneiden (und zur Seite legen), anschließend in kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchini-Stückchen darin bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2 Minuten anbraten, zwischendurch leicht salzen, dann in einer Schüssel "parken" und gegebenenfalls vor dem Servieren in der Mikrowelle noch einmal kurz aufwärmen.
• Nochmals Olivenöl in der Pfanne erhitzen, den herausgeschnittenen Kernbereich sowie die restlichen Zucchini in dünne Scheiben geschnitten hereingeben und bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 4 Minuten anbraten, anschließend in einen Becher zum Pürrieren geben.
• Ca. 70 ml (2 Esslöffel) Creme fraiche dazugeben, mit Instant Brühe kraäftig würzen und pürrieren.
• Die abgetropften Nudeln dazugeben und unterrühren.
• Die Nudeln auf die Teller verteilen, am Rand die Zucchinistückchen garnieren und in der Mitte in Streifen geschnittener Räucher-Lachs darauflegen.

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten