Haikos Kochbuch Cuisine Vite Lachs-Cannelloni

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Cannelloni lassen sich auf zwei Arten zubereiten: Zum einen kann man die Cannelloni-"Röhrchen" verwenden. Das Füllen gestaltet sich allerdings recht schwierig: Bei einer festen Masse, wie dem unten beschriebenen Lachsmousse, muss man mühselig die Masse reindrücken; bei einer eher flüssigen Masse wie z.B. einer Gemüsecreme, läuft es dagegen unten raus, während man oben reinfüllt... Insbesondere bei einer relativ festen Füllung wie in diesem Fall empfiehlt sich die Verwendung von Lasagne-Platten. Allerdings müssen diese vorher gekocht werden werden, damit man sie rollen kann. In diesem Fall verwendet man zum Kochen eine große Pfanne und gibt dem Wasser einige Löffel Öl hinzu, damit die Platten nicht aneinander kleben. Wenn die Platten dann "al dente" sind, legt man sie (nebeneinander) auf ein Küchentuch. Das Füllen mit dem Lachsmousse ist dann recht einfach.

Nach dem Füllen werden die Nudelröllchen mit einer Soße überbacken. Am besten eignet sich hierzu eine Tomaten-Sahne-Soße. Fertige Cannelloni-"Röhrchen" saugen im Gegensatz zu gekochten Lasagneplatten mehr Flüssigkeit auf, was bei der Soßenmenge und Konsistenz berücksichtigt werden sollte.

Zutaten für die Cannelloni (ohne Soße):

• 500g (frisches) Lachsfilet (ohne Haut)
• ca. 250 ml (süße) Sahne
• etwas Salz
• etwas Margarine zum Einfetten
• etwas Butter (alternativ Margarine)
• 350g Cannelloni, alternativ Lasagne-Platten

Zubereitung:

• Lachsfilet in kleine Stücke schneiden und in einem Rührbecher grob mit dem Pürrierstab zerkleinern. Anschließend die Sahne und etwas Salz hinzugeben und mit dem Pürrierstab zu einem Mousse verarbeiten.
• Eine (Lasagne-)Auflaufform einfetten,
• wie oben beschrieben die elloni füllen und in die Auflaufform legen.
• Eine Tomaten-Sahne-Soße zubereiten, darübergießen und kleine Butterflöckchen darüber verteilen.
• Bei Verwendung von Cannelloni-Röhrchen ca. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen überbacken, bei Verwendung von Lasagne-Platten nur ca. 12 Minuten.

Zubereitungs- und Garzeit: ca. 30-40 Minuten