Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelstrudel

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Der Kartoffelstrudel lässt sich gut vorbereiten und braucht zu gegebener Zeit nur in den Ofen geschoben werden.

Zutaten:
(für ca. 8-10 Personen)

• 4 Platten Blätterteig (a 20*10 cm)
• ca. 10 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
• 2 Möhren
• 1 Stange Lauch
• 1-2 Zucchine (wahlweise)
• Instant Kartoffelpürree
• 100 ml Sahne
• 3 Eier
• 50 g Butter
• Salz, Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

• Kartoffeln und Möhren schälen,
  Lauch waschen,
  Petersilie waschen und klein schneiden,
  gegebenenfalls Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
• Ca. 1 l Wasser zum Kochen bringe, und etwas salzen; darin dann zunächst die Hälfte der Kartoffen in kleine Stücke geschnitten reingeben, darauf die übrigen Kartoffeln halbiert, die Möhren der Länge nach durchgeschnitten, das Lauch klein geschnitten sowie gegebenenfalls die Zucchini; ca. 12-15 Minuten auf kleiner Stufe gar kochen.
• Zwischenzeitlich den Blätterteig auftauen.
• Mit einem Heber das Gemüse und die Kartoffelhälften in ein Abtropfsieb geben.
• Das Kartoffelnwasser abgießen, mit dem Kartoffelstampfer die Kartoffeln zermatschen, dann die Sahne, die Butter sowie 1 Ei und 2 Eigelb unterrühren (das Eiweiß zur Seite stellen); nun so viel Instant Kartoffelpürree nach und nach unterrühren, dass man einen festen Brei erhält.
• Schließlich mit dem Messer das Gemüse und die Kartoffeln etwas zerkleinern und anschließend zusammen mit der Petersilie in die Kartoffelmasse rühren. Etwas abkühlen lassen.
• Die 4 Blätterteigplatten nebeneinander hochkant legen (so dass die langen Seiten nebeneinander liegen) und mit dem Daumen jeweils alle 4 Seitenenden etwas platt drücken; die Platten nun leicht überlappend aneinander kleben, dabei die überlappenden Flächen mit Eiweiß bestreichen. Die daraus entstandene große Platte auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech legen.
• Die Kartoffelmasse jetzt auf den Blätterteig verteilen, dabei an allen 4 Enden Abstand halten. Den Blätterteigrand mit Eiweiß bestreichen und dann zuerst längsseitig den Teig übereinander klappen und festdrücken, dann die beiden Enden hochklappen und mit Eiweiß verkleben.
• Die Strudelrolle etwa 20 Minuten bei 200 Grad im Ofen backen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Backzeit: 20 Minuten