Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelkuchen

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Die nachfolgenden Kartoffelkuchen können sowohl als Beilage zu Fleisch und Fisch serviert werden, sie können aber auch als (kleine) Hauptspeise dienen.

Kartoffelkuchen I (vom Blech)

Die Mengenangaben sind für ein Backblech passend und reichen daher (als Beilage) für ca. 12-16 Personen. Für kleinere Mengen kann man eine Auflaufform nehmen.

Zutaten:

• ca. 8-10 mittelgroße Kartoffeln (ca. 1 kg)
• 500 g Möhren
• 500 g Zucchini
• 200 ml Sahne
• 200 ml Creme fraiche
• 6 Eier
• 50 g Butter
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kartoffeln und Möhren schälen,
• Zucchini waschen und die Enden abschneiden.
• Kartoffen und Möhren ca. 12 Minuten kochen, sie sollten danach (innen) noch nicht gar sein,
• Zucchini ca. 2 Minuten kochen;
• Gemüse gut abtropfen und ein wenig abkühlen lassen.
• Kartoffeln, Möhren und Zucchini grob raspeln und in eine große Rührschüssel geben;
• Sahne, Creme fraiche und Eier mit den Gewürzen gut verquirlen, zum Gemüse geben und damit gut vermengen
• Backblech oder Auflaufform gut einfetten, Gemüsemasse darauf verteilen und glatt streichen;
• bei ca. 200 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
• ca. 50 g Butter schmelzen und auf der inzwischen dünnen Kruste mit einem Backpinsel verstreichen;
• anschließend noch einmal etwa 10 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Kartoffelkuchen II

Die Mengenangaben sind für eine Tarteform passend und reichen daher (als Beilage) für ca. 6-8 Personen.

Zutaten:

• ca. 8 mittelgroße Kartoffeln (ca. 800g)
• 300 g Broccoli
• 1-2 Zwiebel (ca. 100g)
• 125g geräucherter magerer Speck (wahlweise)
• 100 ml Creme fraiche
• 30 g Butter
• etwas Öl
• etwas Butter oder Margarine zum Einfetten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

• Kartoffen schälen und 12-15 Minuten kochen, sie sollten danach (innen) noch nicht ganz gar sein, Wasser abgießen und erkalten lassen.
• Vom Broccoli den Strunk abschneiden, den übrigen in Röschen zerteilen und ca. 8 Minuten in heißem gesalzenen Wasser garen, Wasser abgießen.
• Zwiebel schälen und sehr klein schneiden.
• In einer Pfanne Öl erhitzen, zuerst die Speckwürfel darin ca. 3 Minuten anbraten, dann die Zwiebel dazugeben und unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind.
• Kartoffeln grob raspeln und in eine große Rührschüssel geben, Zwiebel-Speck-Gemisch, Creme fraiche und die Broccoli-Röschen mit etwas Salz und Peffer gut vermengen.
• Tarte- oder Auflaufform gut einfetten, Kartoffelmasse darauf verteilen und glatt streichen;
• bei ca. 200 Grad 35 Minuten im Ofen backen.
• ca. 30 g Butter schmelzen und auf der inzwischen dünnen Kruste mit einem Backpinsel verstreichen;
• anschließend noch einmal etwa 10 Minuten backen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Backzeit: ca. 45 Minuten