Haikos Kochbuch Cuisine Vite Kartoffelklöße - Gnocchi

Haikos Homepage Haikos Kochbuch

Die einen essen die Kartoffelklöße als große "Knödel", z.B. als Beilage zur Gans und Ente oder zum Gulasch, die anderen bevorzugen sie ganz klein mit Tomatensoße, als Vorspeise "gnocchi di patate". Egal, die Zubereitung ist die gleiche. Die folgende Menge reicht für 5 Personen als Vorspeise oder als Beilage zum Hauptgericht.

Grundrezept

Zutaten:

• ca. 800 g (ca. 12 mittelgroße) mehlig kochende Kartoffeln
• 250 g Mehl
• 1 Ei (optional)
• Salz

Zubereitung:

• Geschälte Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen und Wasser abgießen.
• Ein Backblech mit Mehl bestäuben,
• Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf das Blech verteilen und leicht mit Salz bestreuen. Ca. 3 Minuten ausdampfen lassen.
• Mit dem Kochlöffel die Kartoffeln in eine große Rührschüssel schieben, 200 g Mehl hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
  Wenn die Gnocchi bzw. Klösse etwas fester werden sollen, kann dem Teig ein Ei hinzugefügt werden.
• Ca. 2-3 l Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen.
• Zwischenzeitlich Arbeitsplatte mit etwas Mehl bestäuben. Aus dem Teig können nun wahlweise etwa 10 Klöße geformt werden. Oder es werden ca. 4-6 daumendicke (Durchmesser 2-3 cm) Rollen daraus gedreht. Klöße oder Rollen müssen dann kurz im Mehl auf der Arbeitsplatte gewendet werden. Die Rollen werden dann in kleine (2-3 cm breite) Stückchen geschnitten.
• Klöße in das sprudelnde Wasser geben. Sobald diese an die Wasseroberfläche gelangen können sie mit dem Schöpflöffel herausgenommen werden. Bei großen Klößen dauert das 6-8 Minuten, bei kleinen gnocchi ca. 2 Minuten.
  Wichtig:
  Der Teig muss direkt im Wasser gegart werden und darf nicht länger als ein paar Minuten liegen gelassen werden, da er sonst weich wird und nicht mehr in kleine Stückchen geschnitten werden kann.

Servier-Variation klassisch mit Tomatensoße

Als Gnocchi werden sie gerne mit einer Tomatensoße serviert.

Servier-Variation mit Speck, Salbei und Tomaten

Hierfür ist es von Vorteil, wenn die Gnocchi etwas fester sind. Falls sie selbst vorher zubereitet worden sind, sollten sie etwas abgekühlt sein.

Zutaten:

• 200g Pancetta (italienischer Bauchspeck), alternativ Bacon
• 2 Schalotten, alternativ eine kleine Zwiebel
• etwas Öl
• etwas Butter, alternativ Margarine
• frischer Salbei
• ca. 300g frische kleine Tomaten

Zubereitung:

• Den Speck in kleine Streifen schneiden und die Schalotten in der Moulinette klein häckseln,
• 2/3 der Tomaten längs vierteilen, den Strunk herausschneiden und kleine Würfel schneiden,
• die Salbeiblätter klein schneiden,
• in einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und Speck sowie Schalotten darin anbraten,
• etwas Butter (oder Öl) sowie den Salbei dazu geben und die Gnocchi darin 3-4 Minuten wenden,
• die (restlichen) noch nicht geschnittenen Tomaten halbieren und dazu geben, so dass sich etwas Tomatensoße bildet.
• Zum Schluss dann die gewürfelten Tomatenstückchen dazugeben, ca. 1 Minute alles vermischen und schließlich ditrekt servieren.