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Rote Bete-Mousseline

In Frankreich sind Rote Bete (betteraves) weiter verbreitet als bei uns in Deutschland. Man kann kann sie ähnlich wie Möhren zu einem Mousse, zum einen etwas dicker als Gemüsebeilage oder etwas dünner als Creme (Suppe) verarbeiten. Die Rote Bete-Creme kann auch lauwarm oder sogar kalt serviert werden. Als Beilage passen sehr gut Fischwürfel dazu.

Zutaten:

• ca. 800g Rote Bete
• ca. 100 ml Sahne
• etwas Instant Fleischbrühe

Zubereitung:

• Rote Bete gründlich waschen, ungeschält in ca. 300 ml kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei kleiner Flamme garen lassen: je nach Größe der Knollen ca. 40-60 Minuten.
• Die Rote Bete herausnehmen. Nun lässt sich die Schäle leicht abziehen.
• Die Knollen in einem Mixbecher mit dem Pürrierstab zu einem Brei verarbeiten.
• Dann ca. 100 ml Sahne und etwas Instant Fleischbrühe dazugeben.
• Weiter mit dem Pürrierstab zu einer Creme verarbeiten, dabei nach und nach die Brühe dazugeben. Die Mende richtet sich natürlich danach, ob eine Suppe oder eine Beilage gewünscht wird. Als Suppe sollte sie etwas dickflüssiger als normale Cremes sein.